Jordbær- og lime-«ostekake» – frisk kake uten ost

La oss slå det fast med en gang: dette er egentlig ikke en ostekake. Det er ingen ost i den. Men den ligner en ostekake, og den smaker nesten som en – med en frisk «mojito»-vri av lime og mynte. Kaken er bygd opp av tre deler: en mandel- og daddelbunn, et syrlig limefyll og en topping av jordbær.

Hva slags kake er dette?

I stedet for kremost og kjeksbunn med sukker, bygger denne kaken på hele råvarer. Bunnen lages av mandelmel og dadler, fyllet er en syrlig limekrem, og på toppen ligger et lag med jordbær smakt til med lime og mynte.

Navnet «mojito» kommer fra kombinasjonen lime og mynte, som du kjenner igjen fra drinken – her helt uten alkohol.

Hvor sunn er denne «ostekaken»?

Kaken er laget av hele ingredienser og inneholder verken kremost eller hvetemel. Det gir en litt annen næringsprofil enn en tradisjonell ostekake fra butikk.

Samtidig er det verdt å være ærlig: fyllet inneholder en god del kokossukker og honning, som begge regnes som tilsatt sukker, i tillegg til smør og kokosolje. Dette er derfor en rik og søt kosekake til spesielle anledninger – ikke en hverdagsdessert.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 2 kopper mandelmel
• 1 kopp dadler
• 1 ts vaniljepulver
• 1 ts honning
• 1 ss kokosolje eller smør

Mojito-limefyll:

• 6 ss smør
• ¾ kopp kokossukker
• ½ kopp honning
• 2 hele egg
• 6 eggeplommer
• 1 kopp limejuice
• 1,5 ss potetmel
• ½ kopp kokoskrem eller kokosmelk
• ⅓ kopp kokosolje

Jordbærglasur:

• 300 g frosne jordbær
• 400 g ferske jordbær
• 1 ts limejuice
• ¼ kopp honning
• 1 ss potetmel
• 2 ss finkuttet mynte

Slik lager du kaken

Bunn

1. Ha alle ingrediensene til bunnen i en blender, og kjør til massen blir klissete. Du kan også blande godt for hånd.
2. Press massen ut i bunnen på en rund kakeform, helst en liten til middels. Sett formen i fryseren mens du lager resten.

Mojito-limefyll

1. Miks smør, kokossukker og honning med en mikser i cirka to minutter. Tilsett hele egg og eggeplommer, og miks til en jevn blanding.
2. Bland potetmel og limejuice i en egen bolle. Rør dette inn i eggeblandingen, og miks i cirka ett minutt.
3. Hell blandingen i en kjele, og la den småputre på lav varme til den begynner å tykne. Rør godt hele tiden. Ta kjelen av platen.
4. Rør forsiktig inn kokoskrem og kokosolje.
5. Ta formen ut av fryseren, og hell limefyllet over bunnen.

Jordbærglasur

1. Press de frosne jordbærene gjennom en sil for å samle opp saften. Du trenger cirka ½ kopp saft. Sett bærene til side.
2. Rør potetmel inn i jordbærsaften. Kok opp i en kjele, og la det småputre i cirka fire minutter til blandingen tykner. Rør hele tiden, og avkjøl.
3. Legg de ferske jordbærene sammen med de frosne. Hell over honning, og la det stå i cirka ti minutter.
4. Bland lime og mynte sammen med jordbærene, og rør så bærblandingen inn i den avkjølte saften.
5. Hell jordbærglasuren over kaken, og sett den i fryseren i cirka to timer før servering.

Tips for best resultat

Bruk en liten form. En liten til middels form gir kaken mer høyde. Bruker du en stor form, blir kaken lavere – men smaken blir den samme.

Avkjøl mellom lagene. La både limefyllet og jordbærsaften kjøle seg litt før du bygger kaken, så holder lagene seg finere.

Velg bær selv. Oppskriften bruker både frosne og ferske jordbær, men du kan justere etter hva du har.

Servering og oppbevaring

Kaken settes i fryseren for å stivne, og oppbevares kaldt.

Skal du ta vare på rester, kan du la kaken stå i fryseren. La den mykne noen minutter i romtemperatur før servering, slik at den blir lettere å skjære.

Variasjoner

Du kan bytte jordbærene med bringebær eller blåbær, eller bruke sitron i stedet for lime i fyllet.

Liker du denne typen kake, kan du også prøve en ostekake med bringebær. Er du glad i jordbær, passer jordbæris med cashewcrunch godt, og for en fruktig kake med daddelbunn kan du se på enkel eplekake med sitron og dadler.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder en del sukker og fett og bør nytes med måte. Har du en sykdom, allergi (for eksempel nøtteallergi) eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Er dette en ekte ostekake?

Nei. Det er ingen ost i kaken. Den ligner en ostekake i utseende og litt i smak, men fyllet er en syrlig limekrem i stedet for en ostemasse.

Er kaken sunn?

Den er laget av hele ingredienser, uten kremost og hvetemel. Men den inneholder mye kokossukker, honning, smør og kokosolje, så den er en rik kosekake – ikke en hverdagsdessert.

Kan jeg bruke ferske i stedet for frosne jordbær?

Oppskriften bruker begge deler. De frosne bærene brukes til saften i glasuren, mens de ferske gir tyggemotstand. Du kan justere fordelingen selv.

Hvorfor heter den «mojito»?

Navnet spiller på kombinasjonen lime og mynte, som du kjenner igjen fra drinken mojito. Kaken er selvsagt helt uten alkohol.

Kan jeg bruke smør i stedet for kokosolje?

Ja. Smør fungerer fint, og inneholder mindre mettet fett enn kokosolje.

Hvorfor anbefales en liten kakeform?

En liten til middels form gir kaken mer høyde. En stor form gir en lavere kake, men smaken blir den samme.

Hvordan oppbevarer jeg kaken?

Oppbevar den kaldt eller i fryseren. La den mykne noen minutter i romtemperatur før servering, så er den lettere å skjære.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Sjokoladekake med quinoa – glutenfri og uten mel Muffins med jordbær