Sjokoladekake med quinoa – glutenfri og uten mel

Sjokoladekake med quinoa smaker overraskende likt en helt vanlig sjokoladekake, men er laget helt uten mel. I stedet er basen kokt quinoa, som kjøres glatt i en blender sammen med de andre ingrediensene. Fordi det ikke er hvetemel i kaken, er den også naturlig glutenfri.

En sjokoladekake helt uten mel

Trikset i denne kaken er å bytte ut melet med kokt quinoa. Når quinoaen kjøres glatt sammen med egg, smør og de øvrige ingrediensene, gir den kaken struktur på samme måte som mel ville gjort.

Du merker ikke quinoaen i den ferdige kaken. Den kraftige kakaosmaken tar over, og konsistensen blir fuktig og saftig.

Å koke quinoa er enkelt: kok opp vann, ha i quinoaen, legg på lokk og la den trekke i cirka 10 minutter. Deretter siler du av vannet.

Hva er quinoa?

Quinoa er et lite frø som ofte regnes som et fullkorn i ernæringssammenheng. Det uttales «kinn-wa» og finnes i hvit, rød og svart variant.

Quinoa er naturlig glutenfri, og er en god kilde til planteprotein og kostfiber. Den inneholder også mineraler som magnesium og mangan. En egenskap som skiller quinoa fra vanlige korn, er at den regnes som en komplett proteinkilde – den inneholder alle de essensielle aminosyrene kroppen trenger fra kosten.

Ordforklaring: Essensielle aminosyrer er byggesteiner i protein som kroppen ikke kan lage selv, og som derfor må komme fra maten. Kostfiber er karbohydrater kroppen ikke fordøyer, og som bidrar til god fordøyelse og metthet.

Er kaken sunn?

Sammenlignet med en tradisjonell sjokoladekake har denne noen fordeler. Den er glutenfri, og quinoaen bidrar med mer fiber og protein enn hvitt hvetemel ville gjort.

Samtidig er det verdt å være nøktern: kaken inneholder fortsatt en god del smør og kokossukker. Kokossukker regnes ernæringsmessig som tilsatt sukker på lik linje med vanlig sukker.

Kaken er derfor best beskrevet som en litt mer næringsrik variant av en kosekake – ikke som en helsekost. Den passer fint som dessert eller kaffemat, i passe mengder.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

• 2/3 kopp ukokt quinoa
• 4 egg
• 1/3 kopp kokosmelk (eventuelt vanlig melk)
• ½ ts vaniljesukker (kan droppes)
• 3/4 kopp smeltet smør
• 1 kopp kokossukker (eller annen søtning)
• 1 kopp kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• ½ ts natron
• ½ ts salt

Oppskriften bruker amerikanske «kopper» som mål. Bruker du ikke målebeger, kan du bruke tabellen under, eller ganske enkelt bruke én og samme kopp til alle ingrediensene – da blir forholdet mellom dem riktig uansett.

Slik lager du sjokoladekake med quinoa

1. Sett stekeovnen på 180 °C.
2. Kok opp en kjele med vann og ha i quinoaen. Legg på lokk, skru ned varmen og la den trekke i cirka 10 minutter. Sil av vannet.
3. Kle en form på cirka 25 × 20 cm med bakepapir, eller smør den godt.
4. Ha kokosmelk, egg, vaniljesukker, den kokte quinoaen og det smeltede smøret i en blender. Kjør til en jevn masse.
5. Bland kokossukker, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en egen bolle.
6. Ha blenderblandingen over i bollen med de tørre ingrediensene, og rør sammen med en slikkepott.
7. Hell røren over i formen.
8. Stek på midterste rille i cirka 40 minutter.

Kaken er ferdig når en tannpirker som stikkes inn i midten kommer ut ren eller med noen få fuktige smuler.

Tips for best resultat

Sil quinoaen godt, slik at overflødig vann ikke gjør røren for tynn.

Mål ingrediensene nøyaktig. Bruker du kopp, hold deg til samme kopp hele veien for å beholde riktig forhold mellom ingrediensene.

Sjekk kaken mot slutten av steketiden. Ovner varierer, så steketiden kan være litt kortere eller lengre enn 40 minutter.

Glasur om du vil

Kaken er god helt uten glasur, og det sparer deg både tid og litt sukker.

Vil du likevel ha glasur, kan du smelte litt mørk sjokolade sammen med litt kokosmelk eller kokoskrem til en enkel, blank topping.

Variasjoner og servering

Vil du utforske flere glutenfrie eller sjokoladebaserte kaker, kan du prøve en glutenfri sjokoladekake uten egg eller raske sunne brownies. Vil du ha noe med grønnsaker i, passer en glutenfri gulrotkake uten sukker og egg godt.

Server kaken som den er, eller med litt friske bær og en klatt yoghurt ved siden av.

Oppbevaring

Oppbevar kaken i en tett boks i kjøleskapet, der den holder seg saftig i to til tre dager.

Kaken lar seg også fryse. Skjær den gjerne i porsjonsbiter først, så kan du ta opp akkurat så mye du trenger, og la bitene tine i romtemperatur.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og baking, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Har du cøliaki, en annen sykdom, allergi eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell – og velge quinoa merket som glutenfri for å unngå krysskontaminering. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Smaker man quinoaen i kaken?

Nei. Den kraftige kakaosmaken tar over, og du merker ikke quinoaen. Den bidrar først og fremst med struktur og en saftig konsistens.

Er kaken glutenfri?

Ja. Quinoa er naturlig glutenfri, og kaken inneholder ikke mel. Har du cøliaki, bør du velge quinoa som er merket glutenfri, for å være sikker på at den ikke er kryssforurenset.

Kan jeg bruke ferdigkokt quinoa?

Ja. Har du kokt quinoa fra før, kan du bruke den direkte og hoppe over kokingen. Sørg for at den er avkjølt og godt avrent.

Hva om jeg ikke har målebeger med kopper?

Bruk tabellen over for å regne om til desiliter, eller bruk én og samme kopp til alle ingrediensene. Da blir forholdet mellom dem riktig uansett koppstørrelse.

Er kaken sunn?

Den er glutenfri og gir mer fiber og protein enn en kake med hvitt mel, men inneholder fortsatt smør og kokossukker. Se på den som en litt mer næringsrik kosekake, og nyt den i passe mengder.

Kan jeg lage kaken melkefri?

Ja. Bruk kokosmelk i stedet for vanlig melk, og bytt ut smøret med olje eller et melkefritt alternativ. Vær oppmerksom på at konsistensen kan bli litt annerledes.

Trenger kaken glasur?

Nei. Kaken er god helt uten. Vil du likevel pynte den, kan du lage en enkel glasur av smeltet mørk sjokolade og litt kokoskrem.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Glutenfri ostekake med gelélokk: komplett guide til bunn, fyll og gelé Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring