Gulrotkake har jeg egentlig aldri vært så stor fan av. Jeg liker smaken, men det er noe med de som jeg ikke har vært så veldig glad i. Helt til den dagen da jeg fikk smake en herlig glutenfri gulrotkake.
Denne glutenfrie gulrotkaken er nemlig utrolig god og saftig. Dette er en glutenfri gulrotkake uten egg, melk og sukker. Jeg lager ofte kaker med både egg, uraffinert sukker og melk/kefir, men jeg kjenner folk som ikke tåler disse matvarene, og da er det greit med et alternativ som også smaker godt. Selv om den er uten både egg og melk, så blir det likevel en god og saftig gulrotkake.
Det eneste som er av søtning i glutenfri gulrotkake, er dadler og litt stevia. Stevia trenger du ikke, men smak til underveis, så ser du hva du synes er godt og ikke. Bruk gjerne annen type søtning i glutenfri gulrotkake om du foretrekker det. Det er ingen fasit på akkurat dette. Ønsker du å bruke vanlig hvitt sukker, så gjør gjerne det (selv om uraffinert sukker er det beste). Lønnesirup er også en favoritt her i hus. Jeg har alltid en flaske med mørk lønnesirup i skapet, da alle i familien elsker smaken av dette.
Oppskriften på glutenfri gulrotkake er lett å følge. Det eneste som tar litt tid er rensking av epler og riving av gulrøtter. Har du kjøpt dadler med stein, så må du også bruke noen minutter på å fjerne steinen. Eller, det går vel stort sett på under minuttet. Resten går veldig raskt.
Under ser du video av fremgangsmåten på en saftig og god glutenfri gulrotkake. Under videoen, finner du en detaljert oppskrift på hvordan du lager denne deilige glutenfrie kaken. Lykke til med bakingen av gulrotkake uten egg.
- 150 g cashewnøtter (bløtlagt minst 2 timer)
- 1,2 dl kokosmelk
- 2 ss sitronsaft
- 15 dråper stevia (eller litt lønnesirup)
- 1/4 ts salt
- Miks sammen dadler, epler, vann, sitronsaft og vaniljepulver i en food processor og miks til det er en relativt fin og jevn blanding.
- Tilsett kanel, muskat og salt og miks sammen.
- Riv gulrøttene, og legg dette i en stor bolle. (Hvis du ikke ønsker lange strimler med gulrøtter i kaken, så kan du kjøre strimlene i food processoren i et par sekunder) Tilsett miksen fra food processoren, og bland sammen med gulrøttene.
- Tilsett kokosmelet, og miks godt for hånd. Smak til med stevia om du vil ha den søtere.
- Del blandingen i to like deler. Den første delen putter du i en springform som er rundt 15 cm i diameter (jeg bruker 18 på videoen), og legg denne i fryseren i 3 timer. Resten av blandingen setter du kjølig.
- Når første halvdel er ferdig fryst, så legger du på et tynt lag glasur (se under). Sett på nytt i fryser i 1 time.
- Ta kaken ut fra fryseren, legg så på resten av deigen.
- Legg på glasur på toppen og sett kjølig (helst over natten før servering).
- Bland alt sammen i en blender, og miks godt. Tilsett stevia om nødvendig.
Hvor kjøper jeg ingrediensene:
Dadler: vanlig matbutikk.
Epler: vanlig matbutikk.
Sitronsaft: vanlig matbutikk.
Vaniljepulver: altShop (søk på vaniljepulver).
Kanel: iHerb (søk på ceylon cinnamon).
Muskat: vanlig matbutikk.
Salt: Tidsporten.no.
Gulrøtter: vanlig matbutikk.
Kokosmel: altShop.
Stevia: altShop.
Cashewnøtter: vanlig matbutikk.
Kokosmelk: vanlig matbutikk.
Prøv også disse oppskriftene:
Sunne pannekaker med havre og eple
Sjokoladekake uten egg med søtpotet og avocado
Verdens beste eplekake med valnøtt og kanel
Skal ikke kaken i ovnen? 😀