Glutenfri gulrotkake uten sukker og egg

Denne gulrotkaken er glutenfri, eggfri og melkefri, og lages helt uten steking. Sødmen kommer fra dadler og epler, ikke fra tilsatt sukker, og kokosmelet binder den saftige gulrotrøren. Kaken bygges i to lag med en kremet cashewglasur mellom, og settes i fryseren for å bli fast. Den er saftig, mettende og full av ekte gulrot.

En gulrotkake uten steking

Kaken inneholder et halvt kilo revet gulrot, og det er gulroten som gir både farge, saftighet og mesteparten av volumet.

Daddel- og eplemassen søter og binder, mens kokosmelet suger til seg fuktigheten fra gulroten slik at røren blir fast nok til å holde formen. Uten kokosmel blir kaken for våt – det er ikke en ingrediens du kan bytte ut med annet mel.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Kake:

• 10 dadler
• 2 epler
• 0,5 dl vann
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts vaniljepulver
• 1 ts kanel
• ½ ts muskat
• ¼ ts salt
• 500 g revet gulrot
• 80 g kokosmel
• 5 dråper stevia (kan droppes)

Glasur:

• 150 g cashewnøtter (bløtlagt minst 2 timer)
• 1,2 dl kokosmelk
• 2 ss sitronsaft
• 15 dråper stevia (eller litt lønnesirup)
• ¼ ts salt

Slik lager du gulrotkaken

Kakerøren

1. Miks dadler, epler, vann, sitronsaft og vaniljepulver i en kjøkkenmaskin til en jevn masse.
2. Tilsett kanel, muskat og salt, og miks sammen.
3. Riv gulrøttene og ha dem i en stor bolle. Vil du unngå lange strimler, kan du kjøre dem noen sekunder i kjøkkenmaskinen først.
4. Tilsett daddelmassen, og bland godt med gulroten.
5. Tilsett kokosmelet, og bland godt for hånd. Smak til med stevia om du vil ha kaken søtere.

Montering

1. Del røren i to like deler.
2. Legg den første halvdelen i en springform på cirka 15 cm, og sett den i fryseren i tre timer.
3. Legg på et tynt lag glasur, og sett kaken tilbake i fryseren i én time.
4. Fordel resten av røren over, og legg på resten av glasuren.
5. Sett kaken kaldt, helst over natten, før servering.

Glasur

1. Miks alle ingrediensene i en blender til glasuren er helt glatt. Smak til med stevia eller litt sirup.

Tips for best resultat

Bløtlegg cashewnøttene. Minst to timer i vann gjør nøttene myke, slik at glasuren blir helt glatt og kremet.

Ikke bytt ut kokosmelet. Kokosmel absorberer langt mer væske enn andre meltyper, og det er dette som gjør den våte gulrotrøren fast nok. Andre meltyper fungerer ikke her – og hvetebaserte meltyper ville dessuten gjort kaken glutenholdig.

Riv gulroten fint. Fin gulrot gir en jevnere og saftigere kake. Liker du tydelige strimler, river du grovere.

Sett av god tid. Kaken bygges i lag som må fryse mellom hver runde. Regn med minst fire timer totalt, og helst en natt før servering.

Varier kaken

Kaken tåler justering, så lenge du beholder kokosmelet og den grunnleggende oppbygningen:

• Krydder: kanel og muskat er klassisk, men prøv gjerne kardemomme, ingefær eller en klype nellik.
• Tørket frukt: rosiner eller tørkede tranebær gir ekstra sødme og tyggemotstand.
• Nøtter og frø: hakkede valnøtter, pekannøtter, solsikkefrø eller gresskarkjerner gir crunch i røren.
• Glasuren: mer sitron gir en friskere glasur, mens litt lønnesirup gjør den søtere og rundere i smaken.
• Servering: del røren i små former i stedet for én kake, så får du porsjonskaker.

Litt om kanel

Bruker du mye kanel til vanlig, kan Ceylon-kanel være et lurt valg, siden den inneholder mindre av stoffet kumarin enn vanlig cassia-kanel. Med én teskje i hele kaken er dette ikke noe å bekymre seg over.

Ordforklaring: Kumarin er et naturlig stoff i kanel som i store, jevnlige mengder kan belaste leveren. Ceylon er kaneltypen med minst kumarin.

Hvor sunn er kaken?

Dette er en av de mer næringsrike kakene på siden. Et halvt kilo gulrot gir mye betakaroten og fiber, kokosmel bidrar med enda mer fiber, og kaken inneholder verken hvetemel, egg, melk eller tilsatt sukker.

Samtidig gir dadler og epler en god del naturlig sukker, og cashewnøttene og kokosmelken i glasuren gjør kaken energirik. Med rundt 320 kalorier per porsjon fordelt på seks porsjoner er dette en mettende kake – god, men fortsatt en kake.

Ordforklaring: Betakaroten er et fargestoff i gulrot som kroppen kan omdanne til A-vitamin. Tilsatt sukker er sukker som tilsettes maten – her kommer sødmen i stedet fra frukten selv.

Oppbevaring

Kaken oppbevares kaldt. Den holder formen best i fryseren, og bør stå kjølig helt til servering.

Er den gjennomfrossen, lar du den stå noen minutter i romtemperatur før du skjærer den.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, cøliaki, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell – og sjekke at alle ingrediensene du bruker er merket glutenfrie. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Må kaken stekes?

Nei. Kaken settes fast i fryseren i lag, og skal ikke i ovnen.

Kan jeg bytte ut kokosmelet?

Nei. Kokosmel suger opp fuktigheten fra gulroten, og det er dette som gjør røren fast. Hvetebaserte meltyper ville dessuten gjort kaken glutenholdig.

Er kaken helt uten sukker?

Den er uten tilsatt sukker. Sødmen kommer fra dadler og epler, som inneholder naturlig sukker.

Må jeg bruke stevia?

Nei. Stevia er valgfritt. Smak deg fram – mange synes kaken er søt nok av dadlene alene.

Hvorfor skal cashewnøttene bløtlegges?

Bløtlagte cashewnøtter blir myke og mikser seg helt glatte, slik at glasuren blir kremet i stedet for kornete.

Hvor lang tid tar kaken?

Selve arbeidet tar cirka 25 minutter, men kaken må fryse i lag. Regn med minst fire timer, og helst en natt før servering.

Kan jeg lage porsjonskaker?

Ja. Del røren i små former i stedet for én stor springform, og følg samme fremgangsmåte med frysing mellom lagene.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring Vegansk kake: komplett guide til eggerstatning, bunn og glasur