Sitronkake uten gluten

Denne sitronkaken er bakt med kokosmel i stedet for hvetemel, og er derfor helt uten gluten. Eggene gir kaken struktur, kokosmelken gjør den saftig, og revet sitronskall og sitronsaft gir en frisk, syrlig smak. Tørkede tranebær gir små søte innslag. Kaken stekes i drøye halvtimen.

Glutenfri – men ikke fri for andre allergener

Kaken er laget helt uten hvetemel, og passer derfor for deg som ikke tåler gluten. Kokosmelet erstatter hvetemelet fullstendig.

Det er likevel viktig å være klar over hva kaken inneholder: den er laget med egg, smør (melk) og kokos, og inneholder i tillegg honning. Skal du bake til noen med matallergi, må du alltid sjekke hva vedkommende faktisk reagerer på – glutenfri betyr ikke allergivennlig.

Bruker du kokosmel og bakepulver, bør du også kontrollere at produktene er merket glutenfrie, siden noen varianter kan være produsert der det håndteres hvetemel.

Kokosmel oppfører seg annerledes

Kokosmel suger til seg langt mer væske enn hvetemel. Det er derfor oppskriften inneholder både seks egg og kokosmelk til bare 70 gram mel.

Røren skal også hvile i fem minutter før den helles i formen. Da rekker kokosmelet å trekke til seg væsken, og røren tykner tydelig.

Ordforklaring: Kokosmel er tørket, finmalt kokos med mye fiber. Det absorberer flere ganger sin egen vekt i væske, og kan ikke byttes ut med andre meltyper i samme mengde.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

• 6 egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2 dl kokosmelk
• 1 ss honning
• 2 ss smeltet smør
• Revet skall av 2 sitroner
• Saft av sitron (se merknaden under)
• 1 liten neve tørkede tranebær
• 70 g kokosmel
• ½ ts bakepulver
• ½ ts salt

Merknad om sitronsaften: oppskriften er oppgitt med saften av 12 sitroner. Det er svært mye væske i forhold til resten av røren, og vil trolig gjøre kaken både for våt og for sur. Start heller med saften av 1–2 sitroner, smak til røren, og tilsett mer bare hvis du vil ha kaken syrligere.

Slik lager du sitronkaken

1. Sett ovnen på 190 grader, og kle en liten form med bakepapir.
2. Bland kokosmel, bakepulver og salt i en bolle.
3. Visp eggene i en annen bolle til en jevn blanding.
4. Tilsett vanilje, kokosmelk, honning, smeltet smør, sitronskall, sitronsaft og tranebær, og bland med eggene.
5. Bland innholdet i de to bollene sammen, og la røren stå i fem minutter.
6. Hell røren over i formen.
7. Stek i 30–35 minutter.

Tips for best resultat

La røren hvile. De fem minuttene er ikke valgfrie – kokosmelet trenger tid til å trekke til seg væsken, og røren blir tydelig tykkere.

Bruk ubehandlet sitron til skallet. Siden du bruker det ytre skallet, er økologisk eller ubehandlet sitron et bedre valg.

Sjekk med en pinne. Stikk en strikkepinne eller kakepinne i midten av kaken. Er den ren når du drar den ut, er kaken ferdig.

Smak deg fram med sitronen. Tilsett saften gradvis, og smak underveis, så treffer du den syrligheten du selv liker.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er glutenfri og laget uten hvetemel og hvitt sukker. Kokosmel gir mye fiber, eggene gir protein, og sitronen gir friskhet og C-vitamin. Bare 1 ss honning i hele kaken gjør at den inneholder svært lite tilsatt sukker.

Samtidig bidrar kokosmelk og smør med mettet fett. Alt i alt er dette likevel en av de mindre søte kakene på siden – den henter mye av smaken fra sitron i stedet for sødme.

Ordforklaring: Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som både smør og kokosmelk inneholder.

Oppbevaring

Kaken oppbevares kaldt i kjøleskapet, godt tildekket, der den holder seg i noen dager.

Den kan også fryses i biter, så du kan ta fram akkurat så mye du trenger.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken er glutenfri, men inneholder egg, melk (smør), kokos og honning, som alle kan utløse allergiske reaksjoner. Honning skal ikke gis til barn under ett år. Baker du til noen med matallergi eller cøliaki, må du alltid avklare hva vedkommende reagerer på, og kontrollere at ingrediensene er merket glutenfrie. Har du en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Er kaken allergivennlig?

Den er glutenfri, men ikke fri for andre allergener. Kaken inneholder egg, smør, kokos og honning. Sjekk alltid hva den du baker til faktisk reagerer på.

Kan jeg bytte ut kokosmelet?

Ikke i samme mengde. Kokosmel absorberer langt mer væske enn andre meltyper, og oppskriftens væskemengde er tilpasset nettopp dette.

Hvorfor skal røren hvile i fem minutter?

Fordi kokosmelet trenger tid til å trekke til seg væsken. Røren blir tydelig tykkere, og kaken får bedre konsistens.

Hvor mye sitronsaft skal jeg bruke?

Start med saften av 1–2 sitroner og smak til. Den oppgitte mengden på 12 sitroner er svært mye væske for denne røren.

Hvordan vet jeg at kaken er ferdig?

Stikk en strikkepinne i midten. Er den ren når du drar den ut, er kaken gjennomstekt.

Kan jeg bruke rosiner i stedet for tranebær?

Ja. Både rosiner og andre tørkede bær fungerer fint.

Hvordan oppbevarer jeg kaken?

Godt tildekket i kjøleskapet i noen dager. Den kan også fryses i biter.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Muffins med jordbær Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring