Bananmuffins med nøttesmør – uten steking

Disse bananmuffinsene lager du på under 20 minutter, helt uten ovn. Du mikser sammen banan, dadler og nøttesmør med litt mandel- og kokosmel, presser deigen ned i muffinsformer og lar dem sette seg i kjøleskapet. Muffinsene er søtet kun av banan og dadler, og smaken minner nesten litt om marsipan.

Muffins uten steking

Dette er en no-bake-oppskrift, altså muffins du ikke steker. I stedet mikses alt sammen til en tykk deig som settes kald noen timer for å bli fast.

Fordelen er at det går raskt, og at du slipper å bruke ovnen. Banan og dadler gir naturlig sødme, mens nøttesmøret bidrar med fylde og binder deigen sammen.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

• 2 bananer
• 5 dadler uten sten, bløtlagt i 15 minutter
• 2 ss nøttesmør
• 1 ss vann
• 2 ts sitronjus
• 1 ts vaniljepulver
• ½ ts salt
• 2 ss mandelmel
• 4 ss kokosmel

Topping:

• Banan i tynne skiver
• Nøttesmør

Slik lager du bananmuffins med nøttesmør

1. Miks banan, dadler, nøttesmør, vann, sitronjus, vaniljepulver og salt i en foodprosessor.
2. Tilsett mandelmelet og miks.
3. Tilsett kokosmelet og miks. Deigen skal bli tykk og deigaktig.
4. Press deigen ned i muffinsformer, og sett dem kaldt i et par timer. De skal ikke stekes.
5. Når muffinsene er faste, legger du på litt nøttesmør og noen tynne bananskiver.
6. Server.

Tips for best resultat

Bløtlegg daddelene. Da blir de myke og lar seg mikse glatt, slik at de søter og binder deigen godt.

La deigen bli tykk. Kokosmel suger til seg fuktighet, så deigen fortykner litt etter litt. Er den fortsatt for løs, kan du tilsette litt mer kokosmel.

Sett dem kaldt lenge nok. Muffinsene trenger et par timer i kjøleskapet for å bli faste og lette å ta ut av formene.

Er muffinsene sunne?

Muffinsene er laget av hele råvarer og er uten tilsatt sukker – all sødme kommer fra banan og dadler. De gir også litt protein og sunt fett fra nøttesmøret og mandelmelet.

Samtidig er dadler og nøttesmør energirike, så muffinsene inneholder en del kalorier per stykk. De er et fint, næringsrikt alternativ, men som med alt annet er det lurt å tilpasse porsjonen.

Ordforklaring: No-bake betyr at retten ikke skal stekes, men settes kald for å bli fast. Energirik betyr at maten inneholder mye energi (kalorier) per porsjon.

Servering og oppbevaring

Muffinsene oppbevares i kjøleskapet, der de holder seg i cirka én uke.

Legg gjerne på bananskiver og nøttesmør rett før servering, slik at bananen holder seg fin og ikke blir brun.

Variasjoner

Du kan variere muffinsene ved å røre inn litt kakao for en sjokoladevariant, eller tilsette litt kanel. Bruk gjerne peanøttsmør, mandelsmør eller cashewsmør etter smak.

Liker du kombinasjonen banan og nøttesmør, kan du også prøve en sjokoladebar med nøttesmør og banan. Vil du ha andre muffins, se muffins med jordbær, eller prøv en annen kake uten steking, som lettvint eplekake uten steking.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Muffinsene inneholder nøtter. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. Serverer du muffinsene til små barn, bør du tilpasse dem etter barnets alder. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg steke muffinsene?

Nei. Dette er en no-bake-oppskrift. Muffinsene settes kaldt i et par timer for å bli faste, og skal ikke i ovnen.

Er muffinsene søtet med sukker?

Nei. De er uten tilsatt sukker. All sødme kommer naturlig fra banan og dadler.

Kan jeg bruke annet nøttesmør?

Ja. Peanøttsmør, mandelsmør og cashewsmør fungerer alle fint. Bruk det du liker best.

Hvorfor bløtlegger jeg daddelene?

Bløtlegging gjør daddelene myke, slik at de lar seg mikse glatt og binder deigen godt sammen.

Passer muffinsene for barn?

Ja, de er laget av frukt og nøtter og er uten tilsatt sukker. Merk at de inneholder nøtter, og tilpass dem etter barnets alder når du serverer til små barn.

Hvorfor blir ikke deigen fast?

Kokosmel trekker til seg fuktighet, så deigen fortykner etter hvert. Sett muffinsene kaldt, og tilsett gjerne litt mer kokosmel om deigen er for løs.

Hvor lenge holder muffinsene seg?

Oppbevart i kjøleskapet holder de seg i cirka én uke.

Se også:

Muffins med jordbær Eplemuffins med sjokoladefrosting (ingen steking) Kanelmuffins med yoghurt-krem