Eplemuffins med sjokoladefrosting (ingen steking)

Disse muffinsene lages helt uten steking. Eplesaus, mandelmel og kokosmel røres sammen med kakao til en fast deig som fordeles i muffinsformer, og på toppen kommer en kremet sjokoladefrosting laget av avokado. De er myke, saftige og skikkelig sjokoladerike – og de er både uten egg, melk og hvetemel.

Kokosmelet er nøkkelen

Én ting er verdt å merke seg før du begynner: kokosmelet kan ikke byttes ut med annet mel.

Kokosmel suger til seg langt mer væske enn hvetemel, mandelmel og de fleste andre meltyper. Det er nettopp derfor deigen blir fast nok til å holde formen i muffinsformene uten steking. Bytter du det ut, blir blandingen for løs.

Ordforklaring: Kokosmel er tørket, finmalt kokos med mye fiber. Det absorberer flere ganger sin egen vekt i væske, og oppfører seg derfor helt annerledes enn vanlig mel.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Muffins:

• 2 dl eplesaus
• 1 dl lønnesirup
• 1½ ts vaniljeekstrakt
• ½ ts sitronsaft
• ¼ ts salt
• 60 g kakao
• 75 g mandelmel
• 75 g kokosmel

Frosting:

• 2 avokadoer
• 1 dl lønnesirup
• 1 ts vanilje
• 2 ts sitronsaft
• ⅛ ts salt
• 35 g kakao

Slik lager du eplemuffinsene

Muffins

1. Lag eplesausen: miks epler med litt vann i en blender til en jevn saus.
2. Miks eplesaus, lønnesirup, vanilje, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin.
3. Tilsett kakaoen, og miks videre.
4. Tilsett mandelmel og kokosmel, og miks til deigen er tykk og fast.
5. Fordel deigen i muffinsformer, og sett dem i kjøleskapet.

Frosting

1. Miks avokado, lønnesirup, vanilje, sitronsaft og salt i en blender.
2. Tilsett kakaoen, og miks godt til frostingen er helt glatt.
3. Fordel frostingen over muffinsene.
4. Sett dem gjerne kaldt en stund til, så blir de fastere og bedre.

Tips for best resultat

Ikke bytt ut kokosmelet. Det er kokosmelet som binder væsken og gjør deigen fast. Uten det holder ikke muffinsene formen.

Bruk godt modne avokadoer. Modne avokadoer blir helt glatte i blenderen. Er de faste, blir frostingen kornete.

La dem stå kaldt. Muffinsene blir fastere og bedre av en tur i kjøleskapet, både før og etter at frostingen er på.

Deigen skal være tykk. Er den for løs, har du sannsynligvis for lite kokosmel. Tilsett litt mer, og la den hvile noen minutter så melet får trukket til seg væsken.

Hvor sunne er muffinsene?

Muffinsene skiller seg tydelig fra vanlige muffins: de inneholder verken egg, melk, hvetemel eller hvitt sukker. Eplesausen gir fiber, mandelmel gir protein og sunt fett, kokosmel gir mye fiber, og avokadoen i frostingen gir umettet fett.

Samtidig går det med 2 dl lønnesirup til sammen i muffins og frosting, og sirup regnes som tilsatt sukker på lik linje med annet sukker. Muffinsene er derfor laget av andre og mer næringsrike råvarer enn vanlige muffins, men de er ikke sukkerfrie eller kalorifattige. Nyt dem som den kosen de er.

Ordforklaring: Tilsatt sukker er sukker som tilsettes maten, uansett om det kommer fra sirup, honning eller vanlig sukker.

Oppbevaring

Muffinsene oppbevares kaldt i kjøleskapet, der de holder formen best.

Frostingen inneholder avokado, som mørkner over tid. Muffinsene er derfor finest de første dagene.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Muffinsene inneholder nøtter (mandelmel) og en del tilsatt sukker, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Må muffinsene stekes?

Nei. De settes faste i kjøleskapet og skal ikke i ovnen.

Kan jeg bytte ut kokosmelet?

Nei. Kokosmel suger til seg mye mer væske enn andre meltyper, og det er dette som gjør deigen fast. Uten kokosmel blir blandingen for løs.

Smaker frostingen avokado?

Nei, ikke når den er ordentlig mikset. Avokadoen gir kremet konsistens, mens kakaoen og sirupen står for smaken.

Hva om deigen blir for løs?

Tilsett litt mer kokosmel, og la deigen hvile noen minutter så melet rekker å trekke til seg væsken.

Kan jeg bruke vanlig sukker i stedet for lønnesirup?

Ja. Det handler mest om smak og konsistens – både sirup og sukker regnes som tilsatt sukker.

Er muffinsene sunne?

De er laget av andre råvarer enn vanlige muffins, uten egg, melk og hvetemel, men inneholder en god del tilsatt sukker. De passer best som en kosedessert.

Hvordan oppbevarer jeg muffinsene?

Kaldt i kjøleskapet. Frostingen med avokado mørkner over tid, så de er finest de første dagene.

Se også:

Bananmuffins med nøttesmør – uten steking Muffins med jordbær Kanelmuffins med yoghurt-krem