Pærepai med kanelsaus

Denne pærepaien har en mandelbunn, friske pærebiter og en krydret kanelsaus laget av dadler og mandelmelk. Den lages helt uten steking og settes i fryseren for å bli fast. Kanel og ingefær gir den en varm, høstlig smak som passer perfekt til en kopp kaffe.

En pærepai som må holdes kald

Det er verdt å vite én ting om denne paien før du lager den: den holder formen bare så lenge den er kald.

Det eneste som binder fyllet er kokosoljen, og den mykner i romtemperatur. Står paien lenge fremme, faller den lett sammen. Løsningen er enkel – la den stå i fryseren helt til den skal serveres.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 85 g mandelmel
• 15 dadler
• ½ ts salt
• Ca. 0,5 dl vann

Fyll:

• 2,5 dl mandelmelk
• 15 dadler
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts vaniljeekstrakt
• ½ ts kanel
• ⅛ ts malt ingefær
• ¼ ts salt
• 5 ss smeltet kokosolje
• 2 pærer
• Eventuelt 1–2 ss gelatinpulver (se under)

Slik lager du pærepaien

Bunn

1. Miks mandelmel, dadler og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett litt vann hvis deigen ikke henger sammen.
2. Press deigen ned i en paiform eller springform på 12–15 cm, og opp langs kantene, slik at det blir plass til fyllet i midten. Sett formen kaldt.

Fyll

1. Miks alt til fyllet i en blender, unntatt pærene og kokosoljen.
2. Sett hastigheten ned på lav, og tilsett kokosoljen mens blenderen går.
3. Skrell pærene, skjær dem i terninger, og legg dem i bunnen av paiformen.
4. Hell kanelsausen over pærene.
5. Sett paien i fryseren i minst to timer før servering.

Vil du ha den fastere?

Kokosolje alene gir en pai som er fast i kulden, men som mykner raskt i romtemperatur. Ønsker du en pai som holder formen også utenfor fryseren, kan du tilsette et geleringsmiddel.

Bruk 1–2 ss gelatinpulver, som blandes inn i fyllet før du tilsetter kokosoljen. Vil du ha en vegetarisk variant, kan du bruke agar-agar i stedet – følg doseringen på pakken, siden agar er kraftigere enn gelatin.

Ordforklaring: Gelatin er et geleringsmiddel laget av animalsk protein. Agar-agar er et tilsvarende middel laget av tang, og er plantebasert.

Tips for best resultat

Tilsett kokosoljen på lav hastighet. Da fordeler den seg jevnt i sausen i stedet for å klumpe seg.

Hold paien frossen. La den stå i fryseren helt til servering. Det er den enkleste måten å unngå at den faller sammen på.

Bruk faste pærer. Modne, men faste pærer holder formen bedre som terninger enn helt myke pærer.

Velg riktig form. 12 eller 15 cm gir en pai med god høyde. En større form gir et tynnere lag som blir vanskeligere å skjære pent.

Hvor sunn er paien?

Paien er laget av hele råvarer og inneholder verken hvetemel, egg, melk eller tilsatt sukker. Pærene gir fiber og friskhet, mandelmelet protein og sunt fett, og dadlene søter helt på egen hånd.

Samtidig går det med 30 dadler til sammen i bunn og fyll, noe som gir mye konsentrert sukker, og 5 ss kokosolje bidrar med mettet fett. Paien er derfor næringsrik og ganske søt – god som dessert i moderate porsjoner.

Ordforklaring: Konsentrert sukker betyr at tørket frukt som dadler har mye naturlig sukker på liten plass. Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som kokosolje inneholder mye av.

Servering og oppbevaring

Paien serveres rett fra fryseren, eller etter noen få minutter i romtemperatur. Den passer godt til en kopp kaffe.

Oppbevar den i fryseren mellom serveringene. Har du tilsatt gelatin eller agar, tåler den å stå litt lenger fremme.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Paien inneholder nøtter og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor faller paien sammen?

Fordi kokosoljen er det eneste som binder fyllet, og den mykner i romtemperatur. Hold paien i fryseren helt til servering.

Kan jeg gjøre paien fastere?

Ja. Tilsett 1–2 ss gelatinpulver i fyllet før kokosoljen. Vil du ha en plantebasert variant, kan du bruke agar-agar.

Hvorfor skal kokosoljen tilsettes på lav hastighet?

Da blander den seg jevnt inn i sausen i stedet for å klumpe seg.

Hvor lenge må paien stå i fryseren?

Minst to timer før servering. Da er den fast nok til å skjæres.

Hvilken form bør jeg bruke?

12 eller 15 cm gir en pai med god høyde. En større form gir et tynnere og mer skjørt lag.

Inneholder paien tilsatt sukker?

Nei. All sødmen kommer fra dadlene og pærene.

Er paien sunn?

Den er laget av hele råvarer uten tilsatt sukker, men inneholder mange dadler og en del kokosolje. Den passer best som dessert i moderate porsjoner.

Se også:

Blåbærpai med vaniljekrem: komplett guide til bunn, bær og krem Ostekake til 17. mai: komplett guide til bunn, fyll og gelelokk Smuldrepai med vaniljekrem: komplett guide til topping, fyll og krem