Enkel eplekake med sitron og dadler

Denne eplekaken lages helt uten steking og uten egg. Bunnen mikses av cashewnøtter, kokos og dadler, og fyllet er epler, dadler, sitron og kanel. Ett av eplene kuttes i terninger og røres inn for hånd, slik at kaken får tydelige eplebiter. En halvtime i fryseren, og den er klar.

En eplekake uten steking

Kaken består av to deler: en nøttebunn og et friskt eplefyll. Bunnen mikses på under et minutt, og fyllet like raskt.

Trikset som løfter kaken er at ett eple holdes utenfor blenderen og kuttes i terninger. Det gir tydelige biter av eple i et ellers glatt fyll, og gjør kaken mer interessant å spise.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 150 g cashewnøtter
• 40 g kokosmasse
• 8 dadler
• ¼ ts salt
• 2 ss flytende kokosolje

Fyll:

• 3 epler
• 8 dadler
• 2 ss sitronsaft
• 1 ts kanel
• ⅛ ts salt

Topping (valgfritt):

• 1 dl fløte
• 1 ss lønnesirup (hvis du vil ha kremen søt)

Slik lager du eplekaken

Bunn

1. Miks cashewnøtter, kokosmasse, dadler og salt i en kjøkkenmaskin i 20–30 sekunder, til en jevn blanding.
2. Ha deigen i en rund springform (for eksempel 12 eller 15 cm), og press den ned med fingrene.

Fyll

1. Fjern kjernehuset og grovhakk eplene – men hold ett eple utenfor.
2. Miks resten av fyllingrediensene sammen med de grovhakkede eplene i kjøkkenmaskinen.
3. Ha fyllet over i en bolle.
4. Kutt det siste eplet i terninger, og rør det inn for hånd.
5. Fordel fyllet over bunnen, og glatt det utover med en skje.
6. Sett kaken i fryseren i 30 minutter før servering.

Topping

1. Pisk fløten til krem, og tilsett eventuelt litt søtning.
2. Legg kremen på kaken, eller server den ved siden av.

Tips for best resultat

Lag bunnen først. Da slipper du å vaske kjøkkenmaskinen mellom bunn og fyll.

Du trenger ikke skrelle eplene. Skallet gir både farge og fiber, og gjør ingen skade på konsistensen.

Bytt nøtter om nødvendig. Har du ikke cashewnøtter, fungerer pekannøtter eller valnøtter fint – men cashew gir den mildeste smaken til denne kaken.

Oppbevar den i fryseren. I kjøleskapet blir kaken lett litt slapp. I fryseren holder den formen mye bedre.

Kremen er valgfri

Kaken er god i seg selv, men en klatt pisket krem hever den et par hakk om du liker det.

Merk at selve kaken er uten melkeprodukter, mens fløtekremen ikke er det. Skal du servere kaken melkefri, dropper du kremen eller bruker et plantebasert alternativ.

Hvilke epler bør du velge?

Eplesorten påvirker både smak og sødme. Syrlige epler som Granny Smith gir en frisk kake med god balanse mot sødmen fra dadlene, og de faste bitene holder seg tydelige i fyllet.

Søtere sorter som Gala eller Aroma gir en mildere og søtere kake. Velg ut fra hvor syrlig du vil ha den.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er laget av hele råvarer uten hvetemel og hvitt sukker. Epler gir fiber og friskhet, sitronen balanserer sødmen, og dadlene søter helt uten tilsatt sukker.

Samtidig er cashewnøtter energirike, kokos bidrar med mettet fett, og dadler inneholder konsentrert sukker. Med krem på toppen blir kaken rikere. Den er derfor en fin kosekake å nyte med måte – oppgitt til cirka 280 kalorier per 100 gram uten krem.

Ordforklaring: Energirik betyr at maten inneholder mye energi (kalorier) per porsjon.

Oppbevaring

Kaken oppbevares best i fryseren, der den holder formen. Ta den ut litt før servering om den er helt gjennomfrossen.

Den bør spises innen en uke i fryseren.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter, og bør nytes med måte. Bruk vanlig pasteurisert fløte til kremen – upasteuriserte melkeprodukter frarådes, særlig for gravide, små barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og Mattilsynet.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg steke eplekaken?

Nei. Kaken settes i fryseren i 30 minutter og skal ikke i ovnen.

Hvorfor brukes dadler i kaken?

Dadlene fungerer som naturlig søtning, slik at kaken ikke trenger tilsatt sukker. De gir også fuktighet, som gjør kaken mykere og saftigere.

Hva gjør sitronen i oppskriften?

Sitronen gir syre og friskhet som balanserer sødmen fra epler og dadler, og fremhever eplesmaken.

Hvorfor holdes ett eple utenfor blenderen?

Det siste eplet kuttes i terninger og røres inn for hånd. Da får kaken tydelige eplebiter i stedet for et helt glatt fyll.

Må jeg skrelle eplene?

Nei. Skallet kan gjerne være på, og gir både farge og litt ekstra fiber.

Er kaken melkefri?

Selve kaken er melkefri. Fløtekremen på toppen er ikke det, så dropp den eller bruk et plantebasert alternativ hvis du vil ha kaken helt uten melk.

Hvordan bør jeg oppbevare kaken?

I fryseren. I kjøleskapet blir den lett litt slapp. Den bør spises innen en uke.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Ostekake til 17. mai: komplett guide til bunn, fyll og gelelokk Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring