Denne bringebærbrusen lages ved fermentering, ikke ved å blande inn kullsyre fra en maskin. Du mikser bær, litt sukker, salt og myse, lar blandingen stå på kjøkkenbenken i to dager, siler den og fyller den på flasker. Kullsyren dannes helt av seg selv underveis. Resultatet er en syrlig, bærfrisk drikk med mye mindre sukker enn brus fra butikken.
Brusen kort fortalt
| Forberedelse | Ca. 10 minutter |
| Fermentering | 2 dager i romtemperatur |
| Kullsyre | Dannes naturlig – ingen maskin |
| Mengde | Ca. 1 liter |
| Viktig | Bruk flasker som tåler trykk |
Slik lages kullsyren
Myse inneholder melkesyrebakterier. Når du blander den med bær, sukker og vann og lar det stå i romtemperatur, begynner bakteriene å arbeide.
Under fermenteringen bruker bakteriene noe av sukkeret som næring, og det dannes syre og karbondioksid. Fyller du drikken på tette flasker, blir karbondioksidet fanget i væsken – og det er dette som gir kullsyren.
Hvor mye av sukkeret som forsvinner, avhenger av temperatur og hvor lenge blandingen står. Du kan derfor ikke vite nøyaktig hvor mye sukker som er igjen, men drikken blir tydelig mindre søt og mer syrlig enn utgangspunktet.
Ordforklaring: Myse er væsken som skiller seg ut fra yoghurt eller surmelk, og som inneholder melkesyrebakterier. Fermentering er når bakterier omdanner sukker til blant annet syre og karbondioksid.
Ingredienser du trenger
Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.
- 400 g bringebær
- 40 g sukker
- 0,5 dl myse
- 1½ ts salt (kan reduseres, se under)
- 8 dl vann
Slik lager du bringebærbrusen
- La bringebærene tine litt hvis de er frosne, så blir de lettere å mikse.
- Kjør bærene i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. Vil du ha ingefærsmak, kan du legge biter av ingefær i blandingen.
- Bland alt sammen i en stor bolle, og dekk til med et rent klede.
- La blandingen stå i romtemperatur i to dager. Dannes det skum på toppen, fjerner du det.
- Sil blandingen gjennom en fin sil, et kjøkkenklede eller en nøttepose.
- Hell saften over på glassflasker – fyll bare til 70–80 prosent.
- Lukk flaskene, og sett dem kaldt.
- Drikken kan drikkes med en gang, men blir mer syrlig og får mer kullsyre om den står noen dager i kjøleskapet.
Viktig om trykk i flaskene
Fermenteringen fortsetter etter at du har korket flaskene, og karbondioksidet som dannes har ingen steder å gå. Trykket kan derfor bli høyt.
Derfor bør du:
- Ikke fylle flaskene helt. 70–80 prosent gir plass til gassen, akkurat som oppskriften sier.
- Bruke flasker laget for kullsyre. Patentflasker eller flasker beregnet på brus og øl tåler trykk. Vanlige glassflasker og syltetøyglass gjør det ikke.
- Oppbevare drikken kaldt. Kulde bremser fermenteringen kraftig og holder trykket nede.
- Lufte flaskene ved behov. Står drikken lenge, kan du åpne forsiktig innimellom for å slippe ut gass. Åpne alltid langsomt og over en vask.
Hygiene og fermentering
Fordi blandingen står i romtemperatur i to dager, er det viktig med rent utstyr. Vask bolle, sil og flasker godt før bruk.
Litt skum på toppen er normalt under fermentering, og kan bare fjernes. Men lukter blandingen råttent, eller ser du mugg – grønt, svart eller lodne flekker – skal du kaste hele batchen. Da er det ikke verdt å ta sjansen.
Tips for best resultat
Bruk bærene du liker. Bringebær er godt, men skogsbær, jordbær eller appelsin fungerer også fint. Smaken blir bare en annen.
Juster saltet. Oppskriften bruker 1½ ts salt, som gir en merkbar saltsmak og en del salt per glass. Du kan fint redusere mengden.
La den modne i kjøleskapet. Drikken kan nytes med en gang, men blir syrligere og mer kullsyreholdig etter noen dager kaldt.
Sil godt. En fin sil eller nøttepose gir en klarere drikk uten bærrester.
Hvor sunn er brusen?
Sammenlignet med brus fra butikken er dette et betydelig skritt i riktig retning. En liter cola inneholder rundt 100 gram sukker, mens denne oppskriften starter med 40 gram fordelt på nesten en liter – og noe av det brytes ned under fermenteringen. Bringebærene bidrar i tillegg med C-vitamin og smak.
Samtidig er sukkeret som brukes tilsatt sukker, uansett om det er uraffinert eller vanlig – forskjellen i næringsinnhold er ubetydelig. Sukkeret har dessuten en funksjon her: det er maten bakteriene trenger for å lage kullsyre. Drikken inneholder også en god del salt. Se den som en hjemmelaget forfriskning med mindre sukker enn brus, ikke som en helsedrikk.
Oppbevaring
Oppbevar flaskene i kjøleskapet. Kulden bremser fermenteringen, holder trykket nede og gjør drikken mer stabil.
Drikken holder seg i noen uker kaldt, og blir gradvis syrligere.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.
Fermenterte drikker lages med bakteriekultur i romtemperatur, og krever rent utstyr og god hygiene. Kast blandingen hvis den lukter råttent eller har mugg. Vær oppmerksom på trykket i flaskene, og bruk flasker som tåler kullsyre. Drikken inneholder både tilsatt sukker og salt, og bør nytes med måte. Har du en sykdom, nedsatt immunforsvar eller er gravid, bør du forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell før du drikker hjemmefermenterte produkter. For faglig funderte råd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og Mattilsynet.
Kildehenvisninger
Ofte stilte spørsmål
Hvordan blir det kullsyre uten kullsyremaskin?
Melkesyrebakteriene i mysen danner karbondioksid når de bryter ned sukkeret. Når drikken står på tett flaske, blir gassen fanget i væsken.
Hvilke flasker bør jeg bruke?
Flasker laget for kullsyre, som patentflasker eller brus- og ølflasker. Vanlige glassflasker tåler ikke trykket som kan bygge seg opp.
Hvorfor skal flaskene ikke fylles helt?
Fordi det må være plass til gassen som dannes. Fyll bare til 70–80 prosent, ellers blir trykket for høyt.
Er det farlig at det dannes skum?
Nei, litt skum er normalt under fermentering, og kan bare fjernes. Men lukter blandingen råttent eller har mugg, skal den kastes.
Hvor mye sukker er det igjen i drikken?
Det er umulig å si nøyaktig. Bakteriene bruker noe av sukkeret, men hvor mye avhenger av temperatur og tid. Drikken blir uansett mindre søt enn utgangspunktet.
Kan jeg bruke andre bær?
Ja. Skogsbær, jordbær eller appelsin fungerer fint. Bruk det du liker best.
Hvor lenge holder drikken seg?
Noen uker i kjøleskapet. Den blir gradvis syrligere med tiden.
