Kanelmuffins med yoghurt-krem

Disse kanelmuffinsene er laget med mandelmel og har både en kanelglasur og en yoghurt-krem på toppen. De er raske å lage og trenger bare 8–10 minutter i ovnen. Vil du ikke bruke yoghurt i kremen, kan du bytte den ut med kokosmelk eller noe annet du liker. Muffinsene er en fin variant for deg som er glad i kanel, og et litt annerledes alternativ til verdens beste kanelboller.

Kanelmuffins i tre deler

Muffinsene settes sammen av tre enkle deler: selve muffinsdeigen av mandelmel, en kanelglasur som legges over før steking, og en yoghurt-krem som toppes på når muffinsene er avkjølt.

Deigen bruker mandelmel og kokosmel i stedet for hvetemel, og kokosolje i stedet for smør. Kremen gir en frisk, syrlig kontrast til den søte kanelen.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden. Oppskriften gir cirka 6–7 muffins.

Deig:

• 80 g mandelmel
• 2 ss kokosmel
• ½ ts bakepulver
• ¼ ts havsalt
• 5 ss smeltet kokosolje
• 3–5 ss lønnesirup eller yaconsirup
• 3 egg
• 1 ts vaniljepulver

Kanel-glasur:

• 2 ss lønnesirup
• 1 ss smeltet kokosolje
• 1 ss kanel

Yoghurt-krem:

• 5 gode ss naturell yoghurt
• 1–2 ss mykt smør
• 1 ts vaniljepulver
• 2 ss daddelsukker

Slik lager du kanelmuffinsene

Muffins

1. Forvarm ovnen til 175 grader.
2. Bland mandelmel, kokosmel, bakepulver, havsalt og vaniljepulver i én bolle.
3. Bland kokosolje, sirup og egg i en annen bolle.
4. Rør de to blandingene sammen, og fordel deigen i muffinsformer.

Kanel-glasur

1. Bland ingrediensene til kanelglasuren.
2. Legg litt glasur over deigen i hver form.
3. Stek muffinsene på 175 grader i 8–10 minutter.

Yoghurt-krem

1. Bland ingrediensene til yoghurt-kremen, og sett den kaldt.
2. Er kremen for flytende, la den stå kaldt til den stivner.
3. Legg kremen på toppen når muffinsene er helt avkjølte.

Om kanel: velg gjerne Ceylon

Bruker du mye kanel, kan det være lurt å velge Ceylon-kanel. All kanel inneholder stoffet kumarin, som i store, jevnlige mengder kan belaste leveren – og Ceylon-kanel inneholder betydelig mindre kumarin enn den vanligere cassia-kanelen.

For de fleste er dette ikke noe å bekymre seg over. Å spise kanelmuffins nå og da er helt trygt. Men lager du ofte kanelbakst til små barn, er Ceylon et lurt valg.

Ordforklaring: Kumarin er et naturlig stoff i kanel som gir smak, men som i store mengder over tid kan belaste leveren. Ceylon er kaneltypen med minst kumarin.

Tips for best resultat

Ikke overstek. Mandelmelmuffins steker fort og kan bli tørre. Følg med, og ta dem ut etter 8–10 minutter.

La muffinsene kjøle helt. Legger du kremen på varme muffins, smelter den. Vent til de er helt avkjølte.

La kremen stivne. Er yoghurt-kremen for løs, setter du den kaldt en stund før du bruker den.

Hvor sunne er muffinsene?

Muffinsene er laget med mandelmel i stedet for hvetemel, og inneholder mindre sukker enn mange vanlige muffins. Mandelmel gir også litt protein og sunt fett.

Samtidig inneholder de kokosolje, som er rik på mettet fett, og både sirup og daddelsukker regnes som tilsatt sukker. Kremen inneholder yoghurt og smør, så muffinsene er ikke melkefrie. De er en kosebakst til å nyte med måte.

Variasjoner

Vil du ha mindre melk i oppskriften, kan du bytte yoghurten i kremen med kokosmelk. Smøret kan da byttes med litt kokosolje.

Du kan også servere muffinsene helt uten krem, med bare kanelglasuren, hvis du vil ha dem enklere.

Oppbevaring

Fordi muffinsene toppes med yoghurt-krem, bør de oppbevares kaldt i kjøleskapet, der de holder seg et par dager.

Vil du fryse dem, er det best å fryse muffinsene uten krem, og heller lage kremen fersk når de skal serveres.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Muffinsene inneholder nøtter (mandelmel), en del mettet fett og tilsatt sukker, og bør nytes med måte. Spiser barna kanel ofte, kan Ceylon-kanel være et lurt valg. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage muffinsene uten yoghurt?

Ja. Du kan bruke kokosmelk i kremen i stedet for yoghurt. Vær oppmerksom på at kremen også inneholder litt smør.

Hvor lenge skal muffinsene stekes?

Bare 8–10 minutter på 175 grader. Mandelmelmuffins steker fort, og kan lett bli tørre om de står for lenge.

Hvilken kanel bør jeg bruke?

Ceylon-kanel inneholder mindre kumarin enn vanlig cassia-kanel. Det er et godt valg hvis du spiser kanel ofte, og særlig hvis du baker til små barn.

Hvorfor blir yoghurt-kremen flytende?

Er kremen for løs, setter du den kaldt en stund. Da stivner den og blir lettere å legge på muffinsene.

Er muffinsene sunne?

De er laget med mandelmel og inneholder mindre sukker enn mange vanlige muffins, men har fortsatt fett og tilsatt sukker. De passer best som en kosebakst.

Inneholder muffinsene melk?

Ja. Yoghurt-kremen inneholder både yoghurt og smør. Bytter du til kokosmelk og kokosolje, reduserer du melkeinnholdet.

Hvordan oppbevarer jeg muffinsene?

Oppbevar dem kaldt i kjøleskapet på grunn av kremen. Vil du fryse dem, frys muffinsene uten krem.

Se også:

Vegansk kake: komplett guide til eggerstatning, bunn og glasur Billig dessert: guide til søte løsninger på lite budsjett Muffins med jordbær