Verdens beste eplekake med valnøtt og kanel

Denne eplekaken er saftig, enkel og lages helt uten steking. Bunnen er laget av eple, valnøtter og rosiner, og på toppen kan du legge en kremet cashew-topping. Kaken er glutenfri, eggfri og melkefri, og trenger bare litt tid i kjøleskapet for å bli fast. Kombinasjonen av eple, valnøtt og kanel er en klassiker som sjelden slår feil.

En saftig eplekake uten steking

At kaken er «rå» betyr bare at den ikke stekes. Eple, valnøtter og rosiner grovmikses til en saftig masse som presses ned i en form, og en cashew-topping mikses glatt og legges over.

Kaken bakes ikke – den settes kald for å bli fast. Eplet gir saftighet og friskhet, valnøttene tyggemotstand, og kanel og vanilje den gode, varme smaken.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 1 eple
• 140 g valnøtter
• 80 g rosiner
• 40 g kokosmasse
• 40 g lønnesirup eller honning
• 1 ts vaniljeekstrakt (eller ½ ts vaniljesukker)
• 1½ ts kanel

Topping (valgfri):

• 100 g cashewnøtter
• 2 ss sitronsaft
• 3 ss vann
• 40 g lønnesirup eller honning
• 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Slik lager du eplekaken

Bunn

1. Del opp eplet, og grovmiks det i en kjøkkenmaskin.
2. Tilsett resten av ingrediensene til bunnen, og grovmiks alt sammen. Du skal ikke finhakke – det bør fortsatt være små biter du kjenner når du tygger.
3. Press massen ned i en kakeform.

Topping

1. Miks alle ingrediensene til toppingen til en glatt masse.
2. Fordel toppingen over kaken.
3. Sett kaken i kjøleskapet i minst en time før servering.

Tips for best resultat

Grovmiks bunnen. Du vil ha en saftig masse med synlige biter av eple og valnøtt, ikke en helt jevn deig. Det gir kaken bedre tekstur.

Bløtlegg cashewnøttene. Legger du cashewnøttene i vann en times tid før du lager toppingen, blir den ekstra glatt og kremet.

Toppingen er valgfri. Kaken er god også uten topping, men den får et fint løft med den på.

La kaken sette seg. Minst en time i kjøleskapet – eller en tur i fryseren – gjør kaken fastere og lettere å skjære.

Litt om kanel

Bruker du mye kanel til vanlig, kan Ceylon-kanel være et lurt valg, siden den inneholder mindre av stoffet kumarin enn vanlig cassia-kanel. For en kake med halvannen teskje kanel er dette ikke noe å bekymre seg over.

Ordforklaring: Kumarin er et naturlig stoff i kanel som i store, jevnlige mengder kan belaste leveren. Ceylon er kaneltypen med minst kumarin.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er laget av hele råvarer, og eplet gir både fiber og friskhet. Den er uten hvetemel og hvitt sukker, noe som gir en annen næringsprofil enn en tradisjonell eplekake.

Samtidig er valnøtter og cashewnøtter energirike, rosiner inneholder konsentrert sukker, og kaken er søtet med sirup eller honning. Den er derfor næringsrik og mettende – en fin kosekake å nyte med måte.

Ordforklaring: Rå betyr her at kaken ikke er stekt. Energirik betyr at maten inneholder mye energi (kalorier) per porsjon.

Servering og oppbevaring

Kaken smaker best avkjølt. Den blir fastere og bedre av å stå kaldt, enten i kjøleskap eller fryser, noen timer før servering.

Oppbevar kaken kaldt, der den holder seg i noen dager. Den kan også fryses i biter.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Den kan inneholde honning, som ikke skal gis til barn under ett år. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg steke eplekaken?

Nei. Kaken settes fast i kjøleskapet eller fryseren, og skal ikke i ovnen.

Må jeg lage toppingen?

Nei. Kaken er god også uten topping. Toppingen gir den bare et ekstra løft.

Bør jeg bløtlegge cashewnøttene til toppingen?

Ja. Bløtlagte cashewnøtter gir en glattere og mer kremet topping, spesielt uten en veldig kraftig blender.

Hvorfor skal jeg bare grovmikse bunnen?

For å beholde små biter av eple og valnøtt som gir tekstur. Mikser du for lenge, blir bunnen en jevn masse uten tyggemotstand.

Er kaken sunn?

Den er laget av hele råvarer med ekte eple, men er også energirik av nøtter. Den passer best som en kosekake i moderate mengder.

Kan jeg fryse kaken?

Ja. Kaken blir fin og fast i fryseren. Frys den gjerne i biter, så kan du ta fram akkurat så mye du trenger.

Hvordan oppbevarer jeg kaken?

Oppbevar den kaldt i kjøleskapet, der den holder seg i noen dager.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Valnøtter: komplett guide til bruk, næring og oppbevaring Smuldrepai med vaniljekrem: komplett guide til topping, fyll og krem