Sunne pannekaker med havre og eple – uten hvetemel

Disse pannekakene lages helt uten hvetemel. I stedet er basen havremel og eggehviter, med biter av friskt eple og et dryss kanel i røren. Resultatet er litt grovere og mer mettende pannekaker enn de tradisjonelle – gode både til frokost, mellommåltid og som en enkel dessert.

Hva gjør disse pannekakene «sunnere»?

Forskjellen fra vanlige pannekaker er at hvetemelet og melken er byttet ut. I stedet brukes havremel, som gir mer kostfiber og en litt grovere konsistens.

Eggehvitene erstatter både melk og en del av bindingen som hvetemel vanligvis står for. Det gir pannekaker med mer protein og mindre raffinert mel.

Det er likevel verdt å merke seg at oppskriften bruker litt lønnesirup som søtning. Lønnesirup regnes ernæringsmessig som tilsatt sukker, så vil du ha pannekakene helt uten tilsatt sukker, kan du sløyfe sirupen og la eplet og kanelen gi smak.

Hvorfor havremel og eggehviter?

Uten hvetemel finnes det ikke gluten i røren, og det er gluten som vanligvis gir pannekaker sin elastiske, sammenhengende struktur.

Her er det eggehvitene som gjør jobben som bindemiddel. De stivner under stekingen og holder pannekakene sammen, mens havremelet gir fylde og fiber. Ønsker du en fastere røre, kan du tilsette litt hvetemel – men da mister du noe av det grove preget.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

• 1,5 dl havremel
• 6 eggehviter
• 1 eple, kuttet i biter
• 1–2 ts kanel
• 1–2 ss lønnesirup (valgfritt)
• ¼ ts natron
• Kokosolje eller smør til steking

Slik lager du pannekakene

1. Bland sammen alle ingrediensene i røren. Hold av noen eplebiter som du kan legge oppå pannekakene under stekingen.
2. Varm en stekepanne godt og ha i litt kokosolje eller smør. Skru varmen ned til middels.
3. Hell røren ut i passe store pannekaker.
4. Etter cirka 30 sekunder kan du legge noen tynne eplebiter jevnt utover pannekaken.
5. Snu pannekaken etter cirka ett minutt, når undersiden har fått farge.
6. Stek 30 sekunder til ett minutt på den andre siden.
7. Server pannekakene som de er, eller med det du liker av pålegg.

Tips for gode pannekaker

Bruk middels varme. For høy varme gjør at pannekakene blir brune utenpå før de er gjennomstekte.

Ikke snu for tidlig. Uten gluten er røren mer skjør, så la pannekaken sette seg ordentlig på undersiden før du vender den.

Hold dem små. Mindre pannekaker er lettere å snu og henger bedre sammen enn store.

Variasjoner og topping

Oppskriften er lett å tilpasse. Bytt gjerne eplet med banan, pære eller friske bær, og server pannekakene med for eksempel bær, litt yoghurt eller en skje nøttesmør.

Liker du pannekaker, kan du også prøve bananpannekaker. Vil du ha noe annet med eple og havre, passer eple med havre- og kokoslokk godt, eller sjokoladeboller med havre om du er glad i havrebakst.

Dette gir ingrediensene av næring

Hver av hovedingrediensene bidrar med noe.

Havre gir kostfiber, blant annet den løselige fiberen betaglukan, og gir en jevnere metthet enn hvitt mel. Eple bidrar med fiber, litt vitamin C og en naturlig sødme. Eggehviter gir protein med lite fett.

Til sammen gjør dette pannekakene mer mettende enn tradisjonelle pannekaker laget på hvetemel og melk.

Ordforklaring: Betaglukan er en løselig kostfiber i havre. Gluten er et protein i hvete som gir bakverk elastisk struktur – og som altså ikke finnes i denne røren.

Oppbevaring

Pannekakene er best nystekte og lune.

Har du rester, kan de oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i én til to dager, og varmes raskt i panne eller mikrobølgeovn. Du kan også fryse dem med et ark bakepapir mellom hver pannekake, så de ikke fryser sammen.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Har du en sykdom, allergi eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. Trenger du glutenfrie pannekaker, velg havremel som er merket glutenfri. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke hele egg i stedet for eggehviter?

Ja. Du kan bruke 2–3 hele egg i stedet. Da blir røren litt fyldigere og pannekakene noe mykere.

Kan jeg bruke vanlig hvetemel?

Ja, helt eller delvis. Da blir pannekakene mer som tradisjonelle pannekaker, men du mister noe av fiberfordelen fra havren.

Hvordan lager jeg havremel selv?

Kjør vanlige havregryn i en blender eller kjøkkenmaskin til de blir til et fint mel. Da har du havremel på få sekunder.

Blir pannekakene søte nok uten sirup?

Eplet og kanelen gir en mild, naturlig sødme. Vil du ha dem søtere, tilsett litt lønnesirup eller honning, eller server med søtt pålegg.

Hvorfor faller pannekakene fra hverandre?

Uten hvetemel mangler røren gluten, som vanligvis holder pannekakene sammen. Hold dem små, og la dem sette seg godt på undersiden før du snur dem.

Er pannekakene sunne?

De gir fiber fra havre og eple og protein fra eggehviter, og er uten hvetemel. Med lite eller ingen tilsatt søtning passer de godt som en næringsrik frokost eller dessert.

Kan jeg fryse pannekakene?

Ja. Legg et ark bakepapir mellom hver pannekake før du fryser dem, så er de lette å ta opp enkeltvis og varme igjen.

Se også:

Billig dessert: guide til søte løsninger på lite budsjett Vegansk kake: komplett guide til eggerstatning, bunn og glasur Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring