Bananpannekaker

Bananpannekaker lages av noen få ingredienser du sannsynligvis har hjemme: modne bananer, egg og havregryn. De inneholder ikke tilsatt sukker – bananen står for all sødmen – og passer like godt til frokost som til matpakken. Den eneste utfordringen er at de lett går i stykker når de snus, men det er enkelt å unngå når du vet hvordan.

Ingredienser du trenger

Til cirka to porsjoner:

• 2 godt modne bananer
• 2 egg
• 1 dl melk (eller plantemelk)
• 1,5 dl havregryn
• ½ ts bakepulver (valgfritt, gir litt luftigere pannekaker)
• En klype salt
• Smør eller olje til steking

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Slik lager du bananpannekakene

1. Mos bananene godt med en gaffel, eller kjør alt sammen i en blender eller med stavmikser hvis du vil ha en helt jevn røre.
2. Visp inn eggene, melken, havregrynene, eventuelt bakepulver og salt.
3. La røren hvile i 5–10 minutter. Dette er viktig: havregrynene trekker til seg væske, og røren blir tykkere og lettere å steke.
4. Varm en stekepanne på middels til lav varme med litt smør eller olje.
5. Ha i små porsjoner røre – cirka 8 cm i diameter. Ikke lag dem større.
6. Stek til overflaten har begynt å stivne og det danner seg bobler, cirka 2–3 minutter. Ikke snu før kantene slipper.
7. Snu forsiktig, og stek 1–2 minutter til.

Hvorfor går pannekakene i stykker?

Dette er den vanligste utfordringen, og den har en enkel forklaring: uten hvetemel finnes det ikke noe gluten som binder røren sammen. Pannekakene holdes sammen av egget og de oppbløtte havregrynene, og det er skjørere.

Tre grep løser det meste:

Lag dem små. En pannekake på 8 cm snur seg langt lettere enn en på 15. Dette er det viktigste enkelttipset.

La røren hvile. Fem til ti minutter gjør at havregrynene suger opp væske. Røren blir tykkere og pannekakene fastere.

Vent med å snu. Snur du for tidlig, faller de fra hverandre. Vent til overflaten har stivnet og kantene slipper stekepannen av seg selv.

Bruk middels til lav varme

Banan inneholder mye naturlig sukker, og sukker brenner. Steker du på høy varme, blir pannekakene mørke utenpå før de er gjennomstekte inni.

Middels til lav varme tar litt lengre tid, men gir jevn steking og en fin, gyllen farge. Blir den første pannekaken for mørk, skru ned.

Velg godt modne bananer

Bananer med brune flekker er ideelle. De er søtere, mykere og lettere å mose helt jevnt.

Faste, litt grønne bananer gir mindre sødme og etterlater klumper i røren. Har du bare faste bananer, kan du bruke blender i stedet for gaffel.

Servering

Bananpannekaker er gode både varme og kalde, noe som gjør dem praktiske til matpakken.

Server dem med friske bær, en klatt yoghurt, litt nøttesmør eller hakkede nøtter. De trenger sjelden ekstra søtning, siden bananen allerede gjør jobben.

Hvor sunne er de?

Sammenlignet med vanlige pannekaker er dette et solid alternativ. De inneholder ikke tilsatt sukker, og bananen bidrar med kalium, B6-vitamin og fiber. Egg gir protein, og havregryn gir fiber og betaglukan.

En porsjon på tre små pannekaker ligger omtrent på 220–250 kalorier, avhengig av hvor mye fett du steker i og hva du serverer til. Det gjør dem mettende nok til å fungere som frokost eller et solid mellommåltid.

Ordforklaring: Betaglukan er en fibertype i havre som kan bidra til å senke kolesterolet.

Oppbevaring

Pannekakene holder seg i kjøleskapet i opptil tre dager i en tett boks.

De kan også fryses. Legg gjerne et ark bakepapir mellom hver pannekake, så er de lette å ta ut én og én.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Oppskriften inneholder egg og melk. Skal pannekakene være glutenfrie, må havregrynene være merket glutenfrie. Har du matallergi, cøliaki, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor går bananpannekakene i stykker?

Fordi det ikke er hvetemel i røren som binder. Lag dem små, la røren hvile, og vent med å snu til kantene slipper.

Hvor varm bør stekepannen være?

Middels til lav. Banan inneholder mye naturlig sukker som lett brenner ved høy varme.

Hvordan lager jeg dem uten melk?

Bruk havremelk, mandelmelk eller soyamelk. Du kan også droppe melken helt hvis røren får passe konsistens.

Kan jeg bruke frosne bananer?

Ja, men tin og mos dem først. Ellers blir røren for flytende.

Er pannekakene glutenfrie?

Bare hvis du bruker havregryn merket glutenfrie. Vanlig havre kan være forurenset med hvete under produksjon.

Må jeg bruke blender?

Nei. En gaffel holder hvis bananene er godt modne. Blender gir en jevnere røre, særlig med fastere bananer.

Hvor lenge holder de seg?

Opptil tre dager i kjøleskapet. De kan også fryses med bakepapir mellom hver pannekake.

Se også:

Sunne pannekaker med havre og eple – uten hvetemel Vegansk kake: komplett guide til eggerstatning, bunn og glasur Noe godt å bake som går fort: Raske og enkle ideer for enhver anledning