Ostekake med kanelkaramell – uten ost

Strengt tatt er ikke dette en ostekake – det er ingen ost i den. Men den ligner så mye at navnet passer likevel. Kaken har en mandelbunn, et kremet cashewbasert fyll og en topp av kanelkaramell, og bygges opp i tre enkle lag helt uten steking. Servert kald er den både fast, saftig og god.

En «ostekake» uten ost

I stedet for kremost og kjeksbunn bygger denne kaken på hele råvarer. Bunnen er laget av mandelmel, fyllet av cashewnøtter og yoghurt, og karamelltoppen av litt av det samme fyllet smakt til med kanel og sirup.

Kaken bakes ikke. Den inneholder mye kokosolje, som stivner ved temperaturer under cirka 24 grader, og derfor blir kaken fast og fin når den får stå kaldt i fryser eller kjøleskap.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 140 g mandelmel
• ½ ts kanel
• ½ ts salt
• 2 ss lønnesirup eller yaconsirup
• 3 ss smeltet kokosolje
• Noen ss vann (for å få deigen klissete)

Fyll:

• 115 g cashewnøtter
• 1,7 dl yoghurt (eller kokosmelk for en melkefri variant)
• 3 ss kokosnektar (eller honning)
• 2 ss sitronsaft
• ½ ts salt
• 70 g smeltet kokosolje

Glasur:

• 1 ss lønnesirup
• ½ ts kanel

Slik lager du ostekake med kanelkaramell

Kle først en firkantet form (20 × 20 cm) med bakepapir.

Bunn

1. Miks mandelmel, kanel og salt i en foodprosessor.
2. Miks inn sirup og kokosolje. Tilsett litt vann hvis blandingen ikke er klissete.
3. Trykk deigen ut i formen med en skje eller gaffel. Sett formen kjølig eller i fryseren.

Fyll

1. Miks cashewnøtter, yoghurt, kokosnektar, sitronsaft og salt godt sammen i en blender.
2. Sett ned hastigheten, og tilsett kokosoljen i en tynn stråle. Kjør så opp hastigheten noen sekunder.
3. Sett av 3–4 ss av blandingen til glasuren.
4. Hell resten over bunnen. Dunk formen mot benken noen ganger for å få ut luftbobler. Sett i fryseren i cirka 20 minutter.

Glasur

1. Bland sirup og kanel inn i den delen av fyllet du satte til side. Rør godt med en skje.
2. Hell glasuren forsiktig over kaken, slik at den fordeler seg jevnt.
3. Sett kaken i kjøleskapet i noen timer, eller i fryseren i 20–30 minutter før servering.

Tips for best resultat

Bløtlegg cashewnøttene. Legger du cashewnøttene i vann en times tid først, blir fyllet ekstra glatt – spesielt hvis du ikke har en veldig kraftig blender.

Dunk ut luftboblene. Å dunke formen mot benken før frysing gir et jevnere og finere fyll.

Hold kaken kald. Kokosoljen stivner i kulde, så kaken bør oppbevares kaldt for å holde formen.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er laget av hele råvarer, uten kremost og hvetemel. Det gir en annen næringsprofil enn en tradisjonell ostekake.

Samtidig inneholder den mye kokosolje, som er rik på mettet fett, og cashewnøtter, som er energirike. Sirup og kokosnektar regnes som tilsatt sukker. Kaken er derfor en rik kosedessert – god til spesielle anledninger.

Ordforklaring: Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som kokosolje inneholder mye av. Energirik betyr at maten inneholder mye energi (kalorier) per porsjon.

Servering og oppbevaring

Kaken serveres kald, rett fra kjøleskap eller fryser.

Siden den er basert på kokosolje, mykner den i romvarme, så den bør oppbevares kaldt. I kjøleskapet holder den seg i noen dager, og den kan også fryses.

Variasjoner

Vil du ha kaken helt melkefri, bytter du yoghurten med kokosmelk. Du kan også variere toppen med litt ekstra kanel eller en klype flaksalt.

Liker du denne typen kaker, kan du også prøve en jordbær- og lime-«ostekake», en enkel ostekake med sjokolade eller en enkel ostekake med blåbær.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Er dette en ekte ostekake?

Nei. Det er ingen ost i kaken. Fyllet er laget av cashewnøtter og yoghurt, som gir en kremet konsistens som minner om ostekake.

Kan jeg lage kaken uten melk?

Ja. Bytt ut yoghurten med kokosmelk, så blir kaken melkefri.

Hvorfor blir kaken fast?

Kaken inneholder mye kokosolje, som stivner ved temperaturer under cirka 24 grader. Derfor blir den fast når den står kaldt.

Bør jeg bløtlegge cashewnøttene?

Det er en fordel. Bløtlagte cashewnøtter gir et glattere fyll, spesielt hvis blenderen din ikke er veldig kraftig.

Er kaken sunn?

Den er laget av hele råvarer uten kremost, men inneholder mye kokosolje, cashewnøtter og tilsatt sukker. Den er derfor best som en rik kosedessert.

Hvorfor skal jeg dunke formen mot benken?

Det får ut luftbobler i fyllet, slik at kaken blir jevnere og finere.

Hvordan oppbevarer jeg kaken?

Oppbevar den kaldt i kjøleskap eller fryser. La den mykne noen minutter før servering hvis den har stått i fryseren.

Se også:

Ostekake til 17. mai: komplett guide til bunn, fyll og gelelokk Ostekake med gelélokk: komplett guide til bunn, fyll og gelé Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne