Hjemmelaget sjokolade er ikke så vanskelig å lage. Du kommer langt med kakao, kokosolje og litt søtning. Du blander alt sammen, heller massen i former og setter dem i fryseren – og når du er sulten på sjokolade, knekker du av en bit og setter resten tilbake. Basen kan også brukes som glasur og frosting på en rekke kaker og desserter.
Sjokoladen kort fortalt
| Base | Kakao, kokosolje og søtning |
| Stivner | Ved temperatur under 24 °C |
| Setting | Noen minutter i kjøleskap, hardere i fryser |
| Holdbarhet | Ca. 2–3 uker, lufttett og kjølig |
| Bruk | Som sjokoladebiter eller som glasur og frosting |
Slik lager du hjemmelaget sjokolade
Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.
Ingredienser
- 100 g smeltet kokosolje
- 1 ts vaniljepulver
- ¼ ts havsalt
- 5+ ss yaconsirup (eller annen søtning, for eksempel kokosnektar, honning eller sukker)
- 50 g kakao
- Valgfritt: noen ss nøttesmør, for eksempel cashewsmør
Fremgangsmåte
- Miks kokosolje, vaniljepulver og salt i en blender på lav hastighet.
- Bland inn kakaoen mens blenderen går på lav hastighet.
- Tilsett søtning litt etter litt. Smak underveis, og stopp når du er fornøyd.
- Hell massen i former, og sett dem i fryseren eller kjøleskapet til sjokoladen stivner.
Blir massen for tykk, kan du tilsette litt vann, mer sirup eller mer kokosolje. Trenger du sjokoladen flytende igjen, varmer du den forsiktig i ovnen på 40 grader eller i mikrobølgeovnen. Basen kan blant annet brukes som glasur i rå brownies med mørk sjokolade.
Fordeler ved å lage sjokolade selv
Når du lager sjokolade fra bunnen av, styrer du selv smak, konsistens og ingredienser. Det gir noen klare fordeler:
- Du velger selv søtningsmiddel, kakaomengde og smakstilsetninger.
- Du kan bruke råvarer av god kvalitet, som ekte vanilje.
- Du unngår unødvendige tilsetningsstoffer og kunstige aromaer.
- Du kan tilpasse sjokoladen etter allergier, veganske behov eller ønske om mindre sukker.
Kort om sjokoladens historie
Historien om sjokolade begynner for over 3000 år siden i Mellom-Amerika, der mayaer og aztekere dyrket kakaotrær og lagde en bitter drikk av kakaobønner, ofte krydret med chili. Kakao ble til og med brukt som betalingsmiddel.
På 1500-tallet brakte spanjolene kakao til Europa, der den ble søtet med sukker og raskt ble en luksusdrikk. Med den industrielle revolusjonen på 1800-tallet kom maskiner som gjorde produksjonen raskere og billigere. I dag finnes sjokolade i utallige former – men sjarmen ved å lage den selv lever videre.
Sjokolade og helse
Mørk sjokolade med høy kakaoandel inneholder flavanoler, en type antioksidanter. Moderat inntak er i noen studier forbundet med en mild gunstig effekt på blodtrykk og blodgjennomstrømning. Effekten er beskjeden, og sjokolade bør uansett nytes med måte, siden den også inneholder fett og kalorier.
Mange forbinder sjokolade med en følelse av velvære. Kakao inneholder små mengder naturlig stimulerende stoffer, men påstander om at sjokolade øker produksjonen av endorfiner og serotonin, er ikke sikkert dokumentert.
Ordforklaring: Flavanoler er antioksidanter som finnes naturlig i kakao. Teobromin er et mildt stimulerende stoff i kakao, i familie med koffein.
Temperering for glans og «knekk»
Temperering er prosessen med å varme opp og kjøle ned sjokoladen til bestemte temperaturer, slik at kakaofettet krystalliserer seg på en stabil måte. Dette gjelder først og fremst sjokolade laget med kakaosmør.
Resultatet er en blank overflate, sjokolade som ikke smelter så lett mellom fingrene, og den karakteristiske knekklyden. For mørk sjokolade varmer du massen til 45–50 °C, kjøler den ned til rundt 28 °C, og varmer den forsiktig opp igjen til en arbeidstemperatur på 31–32 °C.
Smakstilsetninger og infusjoner
For å gi sjokoladen mer dybde kan du eksperimentere med smakstilsetninger i fettet:
- En klype havsalt, litt chiliflak eller ekte vaniljepulver fremhever kakaosmaken.
- En dråpe peppermynteolje eller appelsinolje av matkvalitet gir en frisk kontrast.
- Frysetørkede bær, ristede nøtter eller kakaonibs gir spennende tekstur.
Søtningsmidler til hjemmelaget sjokolade
Valg av søtning påvirker både smak og konsistens. Noen alternativer tilfører sukker, mens andre er kalorifrie. Oversikten under viser fordeler og ulemper ved de vanligste.
Oppbevaring og holdbarhet
Hjemmelaget sjokolade inneholder sjelden konserveringsmidler, så holdbarheten avhenger av ingrediensene. Oppbevart lufttett på et tørt og kjølig sted holder den seg gjerne i to til tre uker.
Sjokolade med kakaosmør oppbevares helst mellom 12 og 18 °C. Unngå kjøleskap hvis du kan, siden fuktighet kan gi hvite flekker på overflaten. Denne kokosoljebaserte varianten stivner derimot raskt i kjøleskap, og bør oppbevares kaldt siden den mykner ved romtemperatur. Bruk en tett boks, så sjokoladen ikke tar til seg smak fra andre matvarer.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.
Sjokoladen inneholder en del mettet fett fra kokosolje, samt søtning, og bør nytes med måte. Mørk sjokolade inneholder også teobromin, som virker mildt oppkvikkende, så vær oppmerksom på mengden du gir til små barn, særlig sent på dagen. Har du en sykdom, allergi eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.
Kildehenvisninger
Ofte stilte spørsmål
Hvilken type kakao er best?
Ren kakao eller kakaopulver uten tilsatt sukker gir best smak og næringsverdi. Råkakao gir ofte en mer kompleks smak enn vanlig bakekakao.
Kan jeg lage sjokolade uten sukker?
Ja. Du kan bruke søtningsmidler som stevia eller erytritol, som ikke tilfører sukker. Sirup og honning gir sødme, men regnes som tilsatt sukker.
Hvorfor blir sjokoladen min kornete?
Det skyldes som regel at søtningsmiddelet ikke er helt oppløst. Bruk flytende søtning og bland den inn i det varme fettet, eller mal krystallisert søtning til et fint pulver først.
Kan jeg bruke vanlig bakekakao?
Ja, det fungerer fint. Smaken blir ofte litt rikere med råkakao, som ikke er varmebehandlet på like høye temperaturer.
Hva gjør jeg hvis sjokolademassen skiller seg?
Da har massen ofte blitt for varm, eller du har fått vann i den. Prøv å piske kraftig med en liten visp, eller tilsett litt lecitin for å binde massen sammen igjen.
Er hjemmelaget sjokolade sunnere enn butikksjokolade?
Hjemmelaget sjokolade lar deg styre både sukkermengden og råvarene, og du unngår tilsetningsstoffer som kan finnes i rimelig butikksjokolade. Husk likevel at denne varianten er basert på kokosolje og inneholder mye mettet fett – «sunnere» handler her mest om kontroll på ingrediensene.
Hvorfor blir sjokoladen grålig etter noen dager?
Det kalles fettutblomstring. Det skjer når kakaofettet smelter og krystalliserer på nytt på overflaten. Det er ufarlig å spise, og kan reduseres med mer nøyaktig temperering.
Kan jeg bruke kokosolje i stedet for kakaosmør?
Ja, men da smelter sjokoladen raskere ved romtemperatur. Vil du ha sjokolade som holder formen utenfor kjøleskapet, trenger du kakaosmør.
Er det trygt å gi hjemmelaget sjokolade til barn?
Ja, men mørk sjokolade inneholder teobromin, som virker mildt oppkvikkende. Vær derfor oppmerksom på mengden til små barn, spesielt sent på kvelden.
Hvordan får jeg sjokoladen ut av formene uten at den knuser?
Sørg for at sjokoladen er helt gjennomkald først. Silikonformer kan du dytte forsiktig fra baksiden, mens metallformer gjerne trenger et lett kakk mot benken.
