Kake med blåbær og squash – saftig og enkel oppskrift

Squash i kake høres kanskje rart ut, men grønnsaken gjør faktisk susen. Den er nesten smaksnøytral og består for det meste av vann, så den smelter inn i røren og gjør kaken myk og saftig uten å ta over smaken. Sammen med blåbær og litt ingefær får du en kake som er enkel å lage, mild i smaken og som passer like godt til frokosten som til kaffekoppen.

Hvorfor squash gjør kaken saftig

Squash er en grønnsak som består av rundt 95 prosent vann. Når du river den rått ned i røren, slipper den fuktighet under stekingen. Det er nettopp denne fuktigheten som gjør at kaken holder seg saftig, på samme måte som revet gulrot gjør i en gulrotkake.

Smaken er svært mild. De fleste vil ikke kjenne at det er squash i kaken i det hele tatt – den bidrar først og fremst med tekstur og saftighet, ikke smak.

En annen fordel er at squash har svært få kalorier, rundt 17 per 100 gram. Den lar deg altså få volum og fuktighet i kaken uten å tilføre mye energi.

Hva er squash?

Squash (også kalt zucchini eller sommergresskar) er en avlang, grønn grønnsak som ser ut som en tykk agurk. Du finner den i grønnsaksdisken hele året.

Du trenger verken å skrelle den eller fjerne kjernen. Skyll den, riv den rått med skallet på, og bland den rett i røren. Er squashen ekstra saftig, kan du klemme ut litt av væsken i et rent kjøkkenhåndkle før du blander den inn, slik at røren ikke blir for våt.

Blåbær og ingefær gir smaken

Der squashen står for saftigheten, står blåbær og ingefær for smaken. Blåbær gir små, søtsyrlige lommer i kaken, mens ingefær legger til en mild, varm krydderfølelse som løfter helheten.

Har du tilgang på ferske blåbær i sesongen, er det fint å bruke dem. Utenom sesong fungerer frosne blåbær like godt – de beholder næringsverdien og trenger ikke tines før de vendes i røren.

Dette gir blåbær av næring

Blåbær er mest kjent for sitt høye innhold av antioksidanter. Fargen kommer fra plantestoffer som kalles antocyaner, en type antioksidant som knyttes til flere mulige helsefordeler.

I tillegg inneholder blåbær kostfiber, vitamin K og en del vitamin C. Det er verdt å vite at blåbær ikke er en spesielt sterk kilde til vitamin C sammenlignet med for eksempel sitrusfrukt – styrken ligger først og fremst i antioksidantene og fiberen.

Ordforklaring: Antioksidanter er stoffer som kan bidra til å beskytte kroppens celler mot såkalt oksidativt stress. Kostfiber er en type karbohydrat som kroppen ikke fordøyer, og som blant annet bidrar til en normal fordøyelse.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

• 200 g squash (en squash veier ca. 300–400 g)
• 2 egg
• 50 g knekkebrød (knust)
• 4 ss naturell yoghurt
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ss lønnesirup
• 100 g blåbær
• 10 g cashewnøtter (grovhakket)
• Litt smør til smøring av formen

Slik lager du kaken

1. Sett stekeovnen på 175 °C (over-/undervarme). Bruker du varmluft, senk temperaturen til rundt 160 °C.
2. Riv squashen rått, og bland den med yoghurt og egg.
3. Bland inn det knuste knekkebrødet.
4. Tilsett ingefær, bakepulver, vaniljesukker og lønnesirup. Smak deg fram med sirupen – rører du inn for mye, blir kaken fort søtere enn du ønsker.
5. Vend forsiktig inn cashewnøtter og blåbær til slutt, så bærene ikke knuses.
6. Hell røren over i en smurt form, og stek på nederste rille i ca. 25–30 minutter.

Kaken er ferdig når overflaten er gyllen og en tannpirker som stikkes inn i midten kommer ut ren. Blir toppen mørk for raskt, kan du legge et ark bakepapir løst over.

Tips for et godt resultat

Vei eller mål ingrediensene før du begynner, så blir resultatet jevnt fra gang til gang.

La kaken kjøle seg litt i formen før du tar den ut, slik at den setter seg og ikke sprekker.

Vil du ha ekstra sprøtt innslag, kan du strø noen ekstra hakkede nøtter på toppen før steking.

Variasjoner og gode bytter

Denne kaken tåler godt å endres etter smak og det du har hjemme. Liker du kaker med grønnsaker i, kan du også prøve deg på en saftig gulrotkake med kokos, som bruker samme prinsipp med revet grønnsak for saftighet.

Er du mest ute etter blåbærsmaken, passer en enkel ostekake med blåbær godt som et alternativ.

Oppbevaring og holdbarhet

Oppbevar kaken i en tett boks i kjøleskapet, der den holder seg saftig i to til tre dager.

Kaken lar seg også fryse. Skjær den gjerne i porsjonsbiter først, så kan du ta opp akkurat så mye du trenger. La bitene tine i romtemperatur før servering.

Er kaken sunn?

Sammenlignet med en tradisjonell sukkerkake har denne kaken lite tilsatt sukker, og den får mye av saftigheten fra squash i stedet for smør og mye sukker. Eggene og knekkebrødet bidrar med protein og fiber, noe som gjør kaken mer mettende.

Samtidig er det verdt å være nøktern på ett punkt: lønnesirup regnes ernæringsmessig som tilsatt sukker på linje med vanlig sukker og honning. Sirupen inneholder små mengder mineraler, men helsemyndighetene anbefaler uansett å begrense inntaket av alt tilsatt sukker. «Naturlig» sukker er altså ikke automatisk sunnere enn vanlig sukker – det er den totale mengden som teller.

Ønsker du å kutte det tilsatte sukkeret helt, kan du la sirupen stå og heller bruke most banan eller eple for søtsmak. Vil du ha flere alternativer, har vi også en kake uten sukker som passer for diabetikere.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og baking, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næringsinnhold og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Har du en sykdom, allergi eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Smaker kaken squash?

Nei. Squashen er nesten smaksnøytral og bidrar først og fremst med fuktighet. De fleste kjenner ikke at den er der.

Kan jeg bruke frosne blåbær?

Ja. Frosne blåbær fungerer fint og trenger ikke tines. Vend dem forsiktig inn i røren til slutt, så farger de mindre av seg.

Må jeg skrelle squashen eller klemme ut vannet?

Du trenger ikke skrelle den – riv den rått med skallet på. Er squashen svært saftig, kan du klemme ut litt væske i et rent håndkle så røren ikke blir for våt.

Hvilken temperatur og steketid skal jeg bruke?

Stek kaken på 175 °C i cirka 25–30 minutter. Bruker du varmluft, senk til rundt 160 °C. Kaken er ferdig når en tannpirker kommer ren ut av midten.

Er kaken sunn?

Kaken har lite tilsatt sukker og får saftighet fra squash i stedet for mye smør og sukker. Lønnesirupen regnes likevel som tilsatt sukker, så nyt kaken som en del av et variert kosthold.

Kan jeg bytte ut lønnesirupen?

Ja. Du kan bruke honning, eller droppe sirupen og søte med most banan eller eple. Alle disse teller likevel som sukkerkilder.

Hvordan oppbevarer jeg kaken?

I en tett boks i kjøleskapet holder den seg i to til tre dager. Den kan også fryses i porsjonsbiter og tines i romtemperatur.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring Melkefri sjokoladekake: komplett guide til saftig bakst uten melk