Saftig gulrotkake med valnøtt og kokos

Denne gulrotkaken er saftig, enkel og lages helt uten steking. Bunnen er laget av gulrot, valnøtter og rosiner, og på toppen ligger en kremet cashew-topping. Kaken er glutenfri, eggfri og melkefri, og trenger bare en tur i kjøleskapet for å sette seg. Mange synes den smaker best rett fra kjøleskapet, men du kan også varme den om du vil.

En rå gulrotkake uten steking

At kaken er «rå» betyr bare at den ikke stekes. Gulrot, valnøtter og rosiner males til en grov masse som presses ned i en form, og en cashew-topping mikses glatt og legges over.

Kaken bakes ikke – den settes kald for å bli fast. Gulroten gir saftighet og farge, valnøttene tyggemotstand, og rosinene naturlig sødme.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 100 g grovhakket gulrot
• 160 g valnøtter
• 30 g rosiner
• 50 g kokosmasse
• 1 ss solsikkefrø (kan droppes)
• 2 ss lønnesirup
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ts kanel
• ½ ss vann

Topping:

• 80 g cashewnøtter
• 2 ss sitronsaft
• 3 ss vann
• 2 ss lønnesirup
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik lager du gulrotkaken

Bunn

1. Ha grovhakket gulrot i en kjøkkenmaskin, og miks til litt mindre biter.
2. Tilsett resten av ingrediensene til bunnen, og miks litt om gangen. Ikke miks for lenge – du skal fortsatt se små biter av gulrot og valnøtt.
3. Press massen ned i en form, enten rund eller firkantet.

Topping

1. Miks alle ingrediensene til toppingen i en blender til den er glatt.
2. Fordel toppingen over kaken.
3. Sett kaken i kjøleskapet i minst to timer før servering.

Tips for best resultat

Ikke miks bunnen for lenge. Du vil ha en grov masse med synlige biter av gulrot og valnøtt, ikke en helt jevn deig. Det gir kaken god tekstur.

Bløtlegg cashewnøttene. Legger du cashewnøttene i vann en times tid før du lager toppingen, blir den ekstra glatt og kremet.

La kaken sette seg. Minst to timer i kjøleskapet gjør kaken fast og lettere å skjære.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er laget av hele råvarer, og gulroten gir både fiber og betakaroten. Den er uten hvetemel og hvitt sukker, noe som gir en annen næringsprofil enn en tradisjonell gulrotkake.

Samtidig er valnøtter og cashewnøtter energirike, kokos er rik på mettet fett, og rosiner og sirup bidrar med sukker. Kaken er derfor næringsrik, men også ganske mettende – en fin kosekake å nyte med måte.

Ordforklaring: Rå betyr her at kaken ikke er stekt. Betakaroten er et fargestoff i gulrot som kroppen kan omdanne til A-vitamin.

Servering og oppbevaring

Kaken smaker godt rett fra kjøleskapet, men kan også varmes litt om du foretrekker det – gjerne med en klatt iskrem ved siden av.

Oppbevar kaken kaldt i kjøleskapet, der den holder seg i noen dager.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det at kaken er rå?

Det betyr bare at den ikke er stekt. Den lages uten ovn, og settes i stedet kald for å bli fast.

Er kaken glutenfri, egg- og melkefri?

Ja. Kaken er laget av gulrot, nøtter, rosiner og kokos, og inneholder verken gluten, egg eller melk.

Bør jeg bløtlegge cashewnøttene til toppingen?

Ja. Bløtlagte cashewnøtter gir en glattere og mer kremet topping, spesielt hvis blenderen ikke er veldig kraftig.

Hvorfor skal jeg ikke mikse bunnen for mye?

Du vil beholde synlige biter av gulrot og valnøtt for tekstur. Mikser du for lenge, blir bunnen en jevn masse uten tyggemotstand.

Kan jeg servere kaken varm?

Kaken lages uten steking, men du kan varme den litt om du foretrekker det – for eksempel sammen med en klatt iskrem.

Er kaken sunn?

Den er laget av hele råvarer med ekte gulrot, men er også energirik av nøtter og kokos. Den passer best som en kosekake i moderate mengder.

Hvordan oppbevarer jeg kaken?

Oppbevar den kaldt i kjøleskapet, der den holder seg i noen dager.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Valnøtter: komplett guide til bruk, næring og oppbevaring Verdens beste eplekake med valnøtt og kanel