Muffins med jordbær

Disse muffinsene lages med kokosmel i stedet for hvetemel, og bakes uten hvitt sukker. Med hele jordbær i røren blir de saftige og gode, med en konsistens og smak som minner om vanlige muffins. Bakingen med kokosmel krever litt ekstra egg, men fremgangsmåten er enkel.

Hva gjør disse muffinsene spesielle?

I stedet for hvetemel bruker oppskriften kokosmel, som gjør muffinsene kornfrie. Kokosmel oppfører seg helt annerledes enn hvetemel – det suger til seg mye væske, og derfor trengs det flere egg for å få en god konsistens.

Eggehvitene piskes stive og vendes inn til slutt. Det gir muffinsene et luftigere preg, slik at de ikke blir for kompakte.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

• ½ kopp kokosmel
• ¼ ts bakepulver
• ¼ ts salt
• 5 egg
• 2 ss honning
• ½ kopp kokosolje, smeltet
• ¼ kopp kokosmasse
• 1 ts sitronjus
• 1 ts vaniljepulver
• 10–15 hele jordbær

Slik lager du muffins med jordbær

1. Forvarm ovnen til 175 grader.
2. Bland de tørre ingrediensene i en bolle.
3. Skill ut eggehvitene fra 2 av eggene, og sett hvitene til side.
4. Miks 3 hele egg, 2 eggeplommer, kokosolje, honning og sitronjus med en mikser. Ikke miks for lenge.
5. Sett mikseren på lav hastighet, og tilsett det tørre gradvis.
6. Pisk de 2 eggehvitene stive i en ren bolle, og vend dem forsiktig inn i røren.
7. Fordel røren i muffinsformer, og legg jordbær oppi.
8. Stek i cirka 20 minutter på 175 grader. La muffinsene kjøle seg i cirka fem minutter før servering.

Tips for baking med kokosmel

Kokosmel suger mye. Ikke tilsett ekstra mel for å tykne røren – kokosmel trekker til seg væske etter hvert, så røren fortykner av seg selv.

Hold bollen ren når du pisker hvitene. Selv litt fett eller eggeplomme gjør at eggehvitene ikke blir stive. Bruk en helt ren og tørr bolle.

Ikke stek for lenge. Kokosmel kan lett gjøre bakverk tørt, så følg med mot slutten og ta muffinsene ut når de så vidt er gjennomstekte.

Hvor sunne er muffinsene?

Muffinsene er kornfrie, uten hvetemel og hvitt sukker, og eggene gir en god del protein. Det gjør dem til et litt snillere alternativ enn tradisjonelle muffins.

Samtidig inneholder de en god del kokosolje, som er rik på mettet fett, og de søtes med honning, som regnes som tilsatt sukker. De er derfor fortsatt en kosemuffins – bare laget av litt andre råvarer.

Ordforklaring: Kornfri betyr at bakverket ikke inneholder korn som hvete, havre eller rug. Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som kokosolje inneholder mye av.

Frosting og servering

Vil du ha «frosting» på toppen, kan du piske opp kokoskrem eller fløte og legge en klatt på hver muffins.

Server gjerne muffinsene med et par ekstra friske jordbær ved siden av.

Oppbevaring

Siden muffinsene inneholder egg, bør de oppbevares kaldt. I en tett boks i kjøleskapet holder de seg i noen dager.

Du kan også fryse dem, og tine fram noen om gangen ved behov.

Variasjoner

Bytt gjerne jordbærene med bringebær, blåbær eller bjørnebær. Vil du ha en friskere smak, kan du tilsette litt revet sitronskall i røren.

Liker du muffins, kan du også prøve kanelmuffins med yoghurt-krem eller eplemuffins med sjokoladefrosting. Er du glad i jordbær, passer også en jordbær- og lime-«ostekake».

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Muffinsene inneholder honning og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Har du en sykdom, allergi eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker oppskriften så mange egg?

Kokosmel suger til seg mye væske, og trenger derfor flere egg enn hvetemel for å gi en god og saftig konsistens. Eggene bidrar også med struktur.

Kan jeg bruke vanlig hvetemel i stedet for kokosmel?

Ikke direkte. Kokosmel og hvetemel oppfører seg svært ulikt, så du kan ikke bytte dem én til én. Vil du bruke hvetemel, bør du følge en oppskrift laget for det.

Er muffinsene sunne?

De er kornfrie, uten hvetemel og hvitt sukker, og gir protein fra eggene. Men de inneholder en del kokosolje og honning, så de er best som en kosemuffins nytt med måte.

Kan jeg bruke smør i stedet for kokosolje?

Ja. Smør eller en mild olje fungerer også. Kokosolje inneholder mye mettet fett, så et bytte kan senke innholdet av mettet fett litt.

Hvorfor pisker jeg eggehvitene?

Piskede eggehviter gir muffinsene et luftigere preg, slik at de ikke blir for kompakte. Det er derfor de vendes forsiktig inn til slutt.

Kan jeg bruke frosne jordbær?

Ferske jordbær er best, siden frosne slipper mye væske. Bruker du frosne, bør du la dem tine og tørke av dem litt før du har dem i røren.

Hvordan oppbevarer jeg muffinsene?

Oppbevar dem i en tett boks i kjøleskapet i noen dager, siden de inneholder egg. Du kan også fryse dem for lengre holdbarhet.

Se også:

Vegansk kake: komplett guide til eggerstatning, bunn og glasur Sunt fett: komplett guide til fettsyrer, kilder og mengder Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring