Kald kake med mokkamousse – uten melk, gluten og egg

Denne kalde kaken har en nøttebunn og en luftig mokkamousse laget av kokosmelk, og er helt uten melk, gluten og egg. Den bakes ikke, men fryses noen timer slik at den blir fast og fin. Servert kald er den en frisk og fyldig dessert som passer godt for mange som må unngå vanlige allergener.

En kald kake uten melk, gluten og egg

Kaken settes sammen i to lag: en bunn av malte nøtter og dadler, og en mokkamousse på toppen. Ingenting skal stekes – i stedet fryses kaken for å bli fast.

Moussen lages av kokosmelk, litt kokosolje og sterk kaffe, og tyknes med et fortykningsmiddel. Kokosoljen bidrar også, siden den stivner når den blir kald. Kaken er dermed både melkefri, glutenfri og eggefri.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 100 g hasselnøtter
• 100 g valnøtter
• 50 g smeltet ghee (klarnet smør)
• ½ ts vaniljepulver
• ½ ts kanel
• 3 ss kokossukker
• 4 dadler uten sten

Mousse:

• 3–4 dl kokosmelk (helst den tykke massen)
• 3 ss kokosolje
• 0,5 dl sterk kaffe
• 4 ss kokossukker (eller vanlig sukker)
• ½ ts vaniljepulver
• 1 ts xanthangum (alternativt 6 plater gelatin)

Slik lager du kald kake med mokkamousse

Bunn

1. Miks alle ingrediensene til bunnen i en foodprosessor. Tilsett eventuelt noen spiseskjeer vann, slik at deigen blir klissete.
2. Trykk deigen ut i en rund kakeform, for eksempel 18 cm. Sett formen i fryseren.

Mokkamousse

1. Miks alle ingrediensene til moussen, unntatt xanthangum, i en blender på rolig tempo.
2. Tilsett xanthangum og miks på rolig tempo i noen sekunder. Massen skal bli tykkere og «tyngre».
3. Ta kaken ut av fryseren, og hell moussen over bunnen.
4. Sett kaken i fryseren i cirka to timer, til den er fast.

Om fortykningsmiddel

Moussen trenger et fortykningsmiddel for å holde formen. Oppskriften bruker xanthangum, men du kan velge mellom flere alternativer.

Ordforklaring: Xanthangum er et plantebasert pulver som tykner væske. Gelatin er et animalsk produkt som gir fast konsistens. Agar-agar er et plantebasert alternativ til gelatin, laget av tang.

Tips for best resultat

Bruk den tykke kokosmelken. Den faste massen øverst i en kokosmelkboks gir en fyldigere og fastere mousse enn den tynne væsken.

La kaken fryse. Frysingen gjør kaken fast og lettere å skjære, og kokosoljen stivner når den blir kald.

Hold den kald. Kokosolje stivner rundt 24 grader og under, så la ikke kaken stå i romvarme for lenge – særlig ikke på varme sommerdager.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er melkefri, glutenfri og eggefri, og laget av hele råvarer. Det gjør den til et fint alternativ for mange som må unngå vanlige allergener.

Samtidig er den ganske rik. Nøtter er energirike, kokosmelk og kokosolje inneholder mye mettet fett, og kokossukker regnes som tilsatt sukker. Moussen inneholder også kaffe, og dermed litt koffein. Kaken er derfor en kosedessert til spesielle anledninger.

Servering og oppbevaring

Kaken serveres kald og er finest rett fra fryser eller kjøleskap.

Etter at den har stivnet i fryseren, kan den oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Vil du fryse den lenger, tar du den ut i god tid før servering, slik at den blir passe fast.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter, en del mettet fett og koffein fra kaffe, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Er kaken virkelig uten melk, gluten og egg?

Ja. Bunnen er laget av nøtter og dadler, og moussen av kokosmelk. Kaken inneholder verken melk, gluten eller egg.

Hva kan jeg bruke i stedet for xanthangum?

Du kan bruke gelatin, som gir fastest resultat, eller agar-agar, som er et plantebasert alternativ. Xanthangum er enkelt å bruke og krever bare en liten mengde.

Hvorfor fryser jeg kaken?

Frysingen gjør kaken fast slik at den holder formen på kakefatet. Kokosoljen stivner i kulde og bidrar til at moussen setter seg.

Kan jeg lage kaken uten kaffe?

Ja. Utelater du kaffen, får du en mildere mousse uten mokkasmak. Da mister du kaffepreget, men resten av kaken fungerer på samme måte.

Er kaken sunn?

Den er melkefri, glutenfri og eggefri, og laget av hele råvarer. Men den er også rik på nøtter, kokosfett og litt tilsatt sukker, så den er best som en kosedessert.

Hvilken kokosmelk bør jeg bruke?

Bruk helst den tykke, faste massen som legger seg øverst i en kokosmelkboks. Den gir en fyldigere og fastere mousse.

Hvor lenge holder kaken seg?

Etter frysing kan kaken oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Server den kald for best konsistens.

Se også:

Ostekake til 17. mai: komplett guide til bunn, fyll og gelelokk Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Glutenfri ostekake med gelélokk: komplett guide til bunn, fyll og gelé