Smuldrepai med epler er en av de mest takknemlige dessertene du kan lage. Denne varianten bruker havregryn i stedet for hvetemel, og hakkede mandler på toppen gir ekstra sprøhet. Det meste av tiden går med til å kutte eplene i terninger – resten går av seg selv. Rundt ti minutters forberedelse og et kvarter i ovnen, så er den klar.
Paien kort fortalt
| Forberedelse | Ca. 10–15 minutter |
| Steketid | Ca. 15 minutter på 200 °C |
| Smuldretopp | Havregryn og mandler – uten hvetemel |
| Passer for | Uten egg (melkefri med kokosolje) |
| Kjennetegn | Klassisk eplesmuldre med havre |
En enkel smuldrepai med havre
Denne smuldrepaien inneholder verken hvetemel eller smør. Havregrynene utgjør hele smuldretoppen, og kokosolje binder den sammen.
Eplene ligger i bunnen, vendt i kanel og litt søtning, og smuldredeigen fordeles over. Hakkede mandler på toppen gir en fin sprø kant.
Ingredienser du trenger
Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.
- 80 g kokosolje (eller smør)
- 40 g uraffinert sukker (eller annen søtning)
- 1 ts vaniljesukker
- 100 g havregryn
- 40 g hakkede mandler
- 3 epler i terninger
- 1 ts kanel
Slik lager du smuldrepaien
- Sett ovnen på 200 grader.
- Legg epleterningene i en smurt form. Ha over halvparten av søtningen og halvparten av kanelen, og bland godt inn i eplene.
- Kna sammen kokosolje, havregryn, resten av søtningen, resten av kanelen og vaniljesukkeret med hendene.
- Fordel smuldredeigen utover eplene.
- Dryss de hakkede mandlene over.
- Stek i cirka 15 minutter.
- Server gjerne med pisket krem.
Tips for best resultat
Ikke overarbeid deigen. Smuldre fettet raskt inn i havregrynene med fingertuppene. Jobber du for lenge, blir toppen kompakt i stedet for smuldrete.
Velg riktig kokosolje. Raffinert kokosolje gir nesten ingen kokossmak. Bruker du kaldpresset eller virgin kokosolje, merkes kokossmaken tydeligere – noen liker det godt til eple, andre ikke.
Ikke dropp mandlene. De hakkede mandlene på toppen gir sprøhet og en nøtteaktig smak som løfter hele paien.
En klype salt. Litt salt i smuldredeigen forsterker opplevelsen av sødme, og gjør smaken rundere.
Dekk til om den brunes for fort. Blir toppen mørk før paien er ferdig, legger du et ark bakepapir løst over de siste minuttene.
Hvilke epler passer best?
Eplesorten betyr mye for resultatet. Syrlige epler som Granny Smith, Aroma eller Gravenstein er ideelle, fordi syren balanserer sødmen i deigen og bitene holder formen i ovnen.
Epler som lett blir grøtete mister teksturen under steking. Vender du eplebitene i litt sitronsaft sammen med kanelen, hindrer du bruning og fremhever eplesmaken.
Du trenger ikke skrelle eplene. Skallet gir både farge og fiber. Vil du ha et helt mykt fyll, skreller du dem.
Har du saftige epler?
Svært saftige epler kan gjøre bunnen bløt. Dryss da en teskje potetmel eller maisstivelse over eplebitene før du legger på smuldredeigen, så binder du væsken som slipper ut under steking.
Det samme gjelder hvis du bruker frosne epler eller bær. De slipper mer vann, så bruk litt stivelse og regn med noen minutter ekstra i ovnen.
Kildehenvisninger
Bytt ut frukten
Smuldredeigen fungerer til mye mer enn epler. Rabarbra, blåbær, plommer og skogsbær passer alle godt.
Blander du frukt, får du en pai med mer sammensatt smak. Husk bare stivelsestrikset hvis frukten er veldig saftig.
Hvor sunn er smuldrepaien?
Sammenlignet med mange andre kaker inneholder denne paien mye frukt, og havregrynene bidrar med fiber – blant annet betaglukan, som er dokumentert gunstig for kolesterolet. Eplene gir fiber og C-vitamin, og mandlene sunt fett.
Samtidig inneholder oppskriften 80 g fett og 40 g sukker fordelt på hele paien. Er fettet kokosolje, er det rikt på mettet fett. Paien er derfor en god dessert, men fortsatt en dessert – og porsjonen avgjør mye.
Ordforklaring: Betaglukan er en fibertype i havre som kan bidra til å senke kolesterolet. Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som kokosolje inneholder mye av.
Servering og oppbevaring
Paien smaker best nystekt og varm. Klassisk tilbehør er vaniljeis, pisket krem eller vaniljesaus – vil du ha noe friskere, passer gresk yoghurt godt.
Den holder seg i kjøleskapet i to til tre dager. Varm den raskt i ovnen igjen, så blir toppen sprø på nytt. Både ferdigstekt pai og rå smuldredeig kan fryses.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.
Paien inneholder nøtter og en del mettet fett og tilsatt sukker, og bør nytes med måte. Bruker du smør, bør det være vanlig pasteurisert smør. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.
[[SETT INN HTML-ELEMENT 4 — Kildehenvisninger]]
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage smuldrepai uten mel?
Ja – denne oppskriften er allerede uten hvetemel. Havregryn og hakkede mandler utgjør hele smuldretoppen, og fettet binder det sammen.
Hvordan unngår jeg at paien blir bløt i bunnen?
Er eplene veldig saftige, drysser du en teskje potetmel eller maisstivelse over eplebitene før du legger på deigen.
Kan jeg bruke frosne epler?
Ja, men frossen frukt slipper mer vann. Bruk litt stivelse, og regn med noen minutter ekstra steketid.
Må jeg skrelle eplene?
Nei. Skallet gir mer fiber og farge. Vil du ha et helt mykt fyll, kan du skrelle dem.
Kan jeg bruke andre frukter?
Ja. Rabarbra, blåbær, plommer og skogsbær passer godt til den samme smuldredeigen.
Hvorfor blir toppen svidd?
Ovnen er trolig for varm, eller paien står for høyt. Legg et ark bakepapir løst over toppen de siste minuttene.
Hvor lenge holder paien seg?
Den smaker best nystekt, men holder seg i kjøleskapet i to til tre dager. Både ferdig pai og rå deig kan fryses.
