Smuldrepai med blåbær

Smuldrepai med blåbær smaker av sommer: sprø topp av havre og mandler, og saftige bær som bobler under. Denne varianten er glutenfri, siden smuldretoppen er laget av havregryn og mandelmel i stedet for hvetemel. Den fungerer like godt med frosne bær som med ferske, så du kan lage den hele året.

Nøkkelen er kaldt smør

Det viktigste grepet for en sprø smuldretopp er at smøret er kaldt når du blander det inn.

Skjær smøret i små terninger rett fra kjøleskapet, og gni det inn i de tørre ingrediensene med fingertuppene til blandingen ligner grov sand. Jobber du for lenge, eller er smøret for varmt, smelter det sammen med melet og toppen blir kompakt i stedet for smuldrete.

Ikke press smuldretoppen ned over bærene. Den skal ligge løst, slik at varmen kommer til og toppen blir gyllen.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Fyll:

• 600 g ferske eller frosne blåbær
• 100 g sukker
• 30 g maisenna
• Saften av 1 sitron

Smuldretopp:

• 100 g havregryn (merket glutenfrie)
• 100 g mandelmel
• 50 g brunt sukker
• 50 g kokossukker eller vanlig sukker
• 100 g kaldt smør i terninger
• 50 g hakkede mandler eller valnøtter
• 1 ts kanel
• ¼ ts salt

Du trenger også en ildfast form eller dyp paiform på cirka 26 cm, to boller og en slikkepott.

Slik lager du smuldrepaien

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Bland blåbær, sukker, maisenna og sitronsaft i en stor bolle. Rør forsiktig, og la blandingen hvile i 15–20 minutter.
3. Bland de tørre ingrediensene til smuldretoppen i en annen bolle.
4. Tilsett det kalde smøret i terninger, og gni det inn med fingertuppene til blandingen ligner grov sand. Ikke jobb for lenge med deigen.
5. Rør inn de hakkede nøttene.
6. Hell bærfyllet i en smurt paiform, og fordel smuldretoppen jevnt over uten å presse den ned.
7. Stek midt i ovnen i 35–40 minutter, til toppen er gyllen og bærsaften bobler langs kantene.
8. La paien avkjøles i cirka 15 minutter før servering.

Tips for best resultat

Bruk maisenna med frosne bær. Frosne blåbær slipper mer væske. Strø gjerne litt ekstra maisenna over bærene rett fra fryseren, så binder du saften og unngår en rennende pai.

Dekk til om toppen brunes for fort. Blir smuldretoppen mørk før paien er ferdig, legger du et ark aluminiumsfolie løst over de siste minuttene.

La den hvile. Femten minutter avkjøling gjør at fyllet setter seg. Skjærer du med en gang, renner saften ut.

Ikke press toppen ned. Løst fordelt smuldredeig gir sprø topp. Presset ned blir den kompakt.

Blåbær – ferske eller frosne?

Ferske, modne blåbær gir best smak og konsistens. I Norge varer blåbærsesongen omtrent fra juli til september, så det er da du finner de beste bærene – enten i butikken eller i skogen.

Frosne bær fungerer utmerket resten av året, og gir en fullt så god pai. Pass bare på at de ikke er begynt å tine og bli grøtete før du bruker dem, og husk stivelsen som binder væsken.

Variasjoner

Bytt bær. Bringebær, bjørnebær eller en blanding av skogsbær fungerer på samme måte. Er bærene syrligere, kan du justere sukkeret opp litt.

Bytt nøtter. Valnøtter gir en litt mer markert smak enn mandler, pekannøtter en søtere.

Server med noe kaldt. En klatt crème fraîche eller pisket krem gir fin kontrast til de varme bærene.

Hvor sunn er paien?

Dette er en tradisjonell smuldrepai, og det er verdt å være ærlig om innholdet: oppskriften inneholder til sammen 200 gram sukker fordelt på fyll og topp, i tillegg til 100 gram smør. Det gjør den til en ordentlig dessert, ikke en hverdagsrett.

Samtidig er det mye godt her. 600 gram blåbær gir fiber, C-vitamin og antioksidanter, havre bidrar med betaglukan, og mandler gir sunt fett og protein. Paien er dessuten glutenfri, siden den bruker havregryn og mandelmel i stedet for hvetemel.

Vil du redusere sukkeret, er fyllet stedet å begynne. Modne blåbær er søte i seg selv, og mange synes 50–70 gram holder godt. I smuldretoppen har sukkeret også en teknisk funksjon for sprøheten, så der bør du kutte mer forsiktig.

Leter du etter en variant med mindre sukker, har vi flere alternativer – for eksempel eple med havre- og kokoslokk, som søtes av frukten selv.

Ordforklaring: Betaglukan er en fibertype i havre som kan bidra til å senke kolesterolet. Maisenna er maisstivelse, som binder væsken fra bærene så fyllet ikke blir rennende.

Oppbevaring

Paien smaker best nystekt og lun, men holder seg i kjøleskapet i to til tre dager.

Varm den raskt i ovnen igjen før servering, så blir smuldretoppen sprø på nytt. Paien kan også fryses ferdigstekt.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Paien inneholder nøtter, melk (smør) og en god del tilsatt sukker, og bør nytes med måte. Skal den være glutenfri, må havregrynene være merket glutenfrie. Har du matallergi, cøliaki, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke frosne blåbær?

Ja. Frosne bær fungerer utmerket, men slipper mer væske. Bruk litt ekstra maisenna, og regn med noen minutter lengre steketid.

Hvorfor må smøret være kaldt?

Kaldt smør gir en sprø, smuldrete topp. Er smøret varmt, smelter det inn i melet og toppen blir kompakt.

Hvorfor blir paien rennende?

Sannsynligvis for lite stivelse, eller for kort hviletid etter steking. Maisenna binder bærsaften, og 15 minutters avkjøling lar fyllet sette seg.

Er paien glutenfri?

Ja, forutsatt at du bruker havregryn merket glutenfrie. Resten av smuldretoppen er mandelmel og maisenna.

Kan jeg redusere sukkeret?

Ja, særlig i fyllet – mange synes 50–70 gram holder til modne bær. I smuldretoppen bidrar sukkeret også til sprøheten, så kutt mer forsiktig der.

Når er blåbærsesongen i Norge?

Omtrent fra juli til september. Da får du de beste ferske bærene.

Hvordan oppbevarer jeg paien?

I kjøleskapet i to til tre dager. Varm den i ovnen før servering, så blir toppen sprø igjen. Den kan også fryses.

Se også:

Blåbærpai med vaniljekrem: komplett guide til bunn, bær og krem Smuldrepai med vaniljekrem: komplett guide til topping, fyll og krem Blåbærpai