Kokoscookie er kjeks med kokossmak som minner litt om kokosmakroner, men med mindre sukker. De ble til som et forsøk på å gjøre klassiske kokosmakroner noen hakk enklere og mindre søte. Du rører sammen deigen i en bolle, klatter den ut på et brett, og steker kjeksene i ovnen eller tørker dem i dehydrator.
Kokoscookien kort fortalt
| Forberedelse | Ca. 10 minutter |
| I ovn | Ca. 15 minutter på 180 °C |
| I dehydrator | Ca. 12 timer på 43 °C |
| Mengde | Ca. 8–10 kjeks |
| Kjennetegn | Kokosmakron-inspirert kjeks – kan lages uten egg |
Kjeks som smaker som kokosmakroner
Klassiske kokosmakroner lages gjerne av sukker, egg, kokosmasse, smør og litt hvetemel. I denne varianten er hvetemelet byttet med kokosmel, smøret med kokosolje, og sukkermengden er redusert og byttet til kokossukker.
Det er verdt å huske at kokossukker fortsatt er en type sukker. Det er ikke nødvendigvis så mye «sunnere» enn vanlig sukker – bare litt mindre raffinert.
Ingredienser du trenger
Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden. Oppskriften gir cirka 8–10 kjeks.
- 7 ss smeltet kokosolje
- 50 g kokossukker
- 4 egg (eller 1–2 dl eplesaus for en eggefri variant)
- ½ ts vaniljepulver
- 45 g kokosmel
- 70 g kokosflak / kokosmasse
Slik lager du kokoscookies
Miks egg, kokossukker, smeltet kokosolje og vaniljepulver i en bolle. Tilsett kokosmel og kokosflak, og bland godt. Klatt ut deigen som små kjeks på et stekebrett.
Deretter velger du mellom ovn og dehydrator.
I ovn
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Stek kjeksene i cirka 15 minutter. Følg med etter 10 minutter, og vurder når de er ferdige.
I dehydrator
- Tørk kjeksene på 43 grader i cirka 12 timer.
- Denne metoden holder kjeksene «rå», siden de ikke varmes opp høyt.
Om egg i oppskriften
Steker du kjeksene i ovnen, blir eggene varmebehandlet på vanlig måte. Bruker du dehydrator, holdes temperaturen lav, og eggene blir ikke fullt gjennomvarme. Da bør du bruke norske eller nordiske egg (merket NO, SE, FI eller DK), som har svært lav salmonellarisiko.
Vil du unngå egg helt, kan du bruke 1–2 dl eplesaus i stedet. Det gir en eggefri variant som også passer for deg som vil unngå rå egg.
Tips for best resultat
Følg med i ovnen. Kokos blir fort brunt, så sjekk kjeksene etter cirka 10 minutter.
Husk at kokosmel suger. Kokosmel er svært absorberende, så deigen blir fastere enn en vanlig kjeksdeig. Det er normalt.
La dem kjøle seg. Kjeksene er skjøre rett fra ovnen, så la dem stivne litt før du flytter dem.
Hvor sunn er kokoscookien?
Sammenlignet med klassiske kokosmakroner inneholder disse kjeksene mindre sukker. Det er en fordel.
Samtidig er de svært rike på kokos – både kokosolje og kokosflak inneholder mye mettet fett. Helsedirektoratet anbefaler ikke kokosolje som en spesielt gunstig fettkilde. Kjeksene er derfor en kosedessert, og bør nytes med måte.
Ordforklaring: Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som kokosolje inneholder mye av. Kokosmel er malt, avfettet kokos som brukes som mel, mens kokosflak er revet kokos som gir tekstur og smak.
Oppbevaring
Kjeksene oppbevares i en tett boks, der de holder seg i noen dager.
Du kan også fryse dem, og ta fram noen om gangen ved behov.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.
Kjeksene inneholder en del mettet fett fra kokos, samt sukker, og bør nytes med måte. Bruker du rå egg, følg gjeldende råd fra Mattilsynet. Har du en sykdom, allergi eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet.
Kildehenvisninger
Ofte stilte spørsmål
Smaker kokoscookien som kokosmakroner?
Ja, ganske likt. Smaken minner om kokosmakroner, men kjeksene inneholder mindre sukker og en annen type fett.
Kan jeg lage dem uten egg?
Ja. Bruk 1–2 dl eplesaus i stedet for egg, så blir kjeksene eggefrie.
Kan jeg lage dem uten ovn?
Ja. Du kan tørke dem i en dehydrator på 43 grader i cirka 12 timer.
Er det trygt med egg i dehydrator?
Dehydratoren holder lav temperatur, så eggene blir ikke fullt gjennomvarme. Bruk norske eller nordiske egg, eller lag den eggefrie varianten med eplesaus.
Hva er forskjellen på kokosmel og kokosflak?
Kokosmel er malt, avfettet kokos som brukes som mel og suger mye væske. Kokosflak (kokosmasse) er revet kokos som gir tekstur og smak.
Er kokoscookien sunn?
Den inneholder mindre sukker enn klassiske kokosmakroner, men er rik på mettet fett fra kokos. Den passer derfor best som en kosedessert.
Hvordan oppbevarer jeg kjeksene?
Oppbevar dem i en tett boks i noen dager, eller frys dem for lengre holdbarhet.
