Bananbrød med sjokolade

Bananbrød med sjokolade er den beste måten å bruke opp overmodne bananer på. Jo mørkere flekker på skallet, desto søtere og mer aromatisk blir brødet – og med grovhakket mørk sjokolade i røren får du smeltede sjokoladelommer gjennom hele brødet. Oppskriften under trenger ikke tilsatt sukker i det hele tatt.

Ingredienser du trenger

• 3 modne bananer
• 2 egg (eller eggerstatning, se under)
• 1 dl yoghurt eller kesam
• 0,5 dl olje, for eksempel raps- eller kokosolje
• 2 dl sammalt hvete
• 1 dl fint mel eller havremel
• 2 ts bakepulver
• ½ ts natron
• 1 klype salt
• 1 ts vaniljesukker eller ekte vanilje
• 100 g grovhakket mørk sjokolade, minst 70 % kakao

Du trenger også en brødform på cirka 22–25 cm, en gaffel eller stavmikser, en rørebolle og en sleiv.

Slik lager du bananbrødet

1. Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smør brødformen eller kle den med bakepapir.
2. Mos bananene godt med gaffel eller stavmikser.
3. Rør inn egg, yoghurt og olje til en jevn røre.
4. Bland de tørre ingrediensene i en egen bolle: sammalt mel, fint mel, bakepulver, natron, salt og vanilje.
5. Vend det tørre forsiktig inn i bananblandingen. Ikke rør mer enn nødvendig.
6. Vend inn sjokoladebitene til slutt.
7. Hell røren i formen og glatt overflaten.
8. Stek i 45–55 minutter. Sjekk med en kakenål at brødet er gjennomstekt.
9. La brødet avkjøles noen minutter i formen før du tar det ut på rist.

Tips for best resultat

Bruk skikkelig modne bananer. Brune flekker er et godt tegn. Overmodne bananer er søtere, mykere og gir mer smak – det er derfor brødet klarer seg uten tilsatt sukker.

Vend sjokoladen i litt mel. Dryss en teskje av melet over de hakkede sjokoladebitene og vend dem rundt før du blander dem i røren. Da synker de ikke til bunns under stekingen, men fordeler seg jevnt gjennom brødet.

Ikke rør for mye. Overarbeidet røre gir et seigt og kompakt brød. Vend det tørre inn til det så vidt er blandet – noen få melstriper igjen gjør ingenting.

Dekk til om toppen brunes for fort. Bananbrød bruker lang tid i ovnen, og toppen blir gjerne mørk før midten er ferdig. Legg et ark folie løst over de siste 15 minuttene.

La brødet avkjøles før du skjærer. Varmt bananbrød smuldrer. Det er fristende, men det blir mye penere skiver om du venter.

Kjenner du en metallisk ettersmak? Prøv å redusere bakepulveret til 1,5 ts neste gang. For mye hevemiddel kan gi en bitter bismak.

Bananbrød uten egg

Eggene kan erstattes med linfrø- eller chiaegg. Bland 1 ss malt linfrø med 3 ss vann per egg, og la blandingen stå i cirka 10 minutter til den blir geléaktig.

Bananene bidrar allerede med både fuktighet og bindeevne, så resultatet blir saftig. Vær ekstra forsiktig med å ikke overarbeide røren i denne varianten.

Bananbrød med nøtter

Grovhakkede valnøtter eller hasselnøtter gir både tyggemotstand og smak. Rist dem lett i en tørr panne først – det tar to minutter og gjør en tydelig forskjell for aromaen.

Regn med rundt 75 gram nøtter, vendt inn sammen med sjokoladen.

Om sjokoladen

Mørk sjokolade med minst 70 % kakao gir mest smak og minst sukker. Jo høyere kakaoandel, desto mindre søtt blir brødet – og desto tydeligere kommer bananen fram.

Du kan også bytte deler av sjokoladen med kakaonibs. De er helt uten sukker og gir en sprø, litt bitter kontrast. Bruker du sukkerfri sjokolade, er det verdt å vite at mange varianter er søtet med sukkeralkoholer, som kan gi mageplager hvis du spiser mye.

Mørk sjokolade inneholder flavonoider, plantestoffer som forskes på i forbindelse med hjerte- og karhelse. Effektene ser ut til å være moderate, og gjelder mørk sjokolade i små mengder – ikke bakverk generelt.

Hvor sunt er bananbrødet?

Dette er et av de mer fornuftige bakverkene du kan lage. Det inneholder ikke tilsatt sukker – bananene og sjokoladen står for all sødmen – og sammalt hvete gir mer fiber enn hvitt mel. Bananer bidrar med kalium og B6-vitamin, og yoghurten gir litt protein.

Samtidig er det fortsatt et bakverk, med 0,5 dl olje og 100 gram sjokolade i formen. Det er en god skive til kaffen eller i matpakken, ikke noe man spiser ubegrenset av.

Ordforklaring: Flavonoider er plantestoffer som blant annet finnes i kakao. Sammalt hvete er mel av hele hvetekornet, og inneholder mer fiber enn siktet hvetemel.

Oppbevaring

Bananbrødet holder seg saftig i to til tre dager i romtemperatur, godt innpakket eller i en tett boks.

Det kan også fryses, gjerne i ferdige skiver. Da kan du ta ut én og én etter behov, og de tiner raskt.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Oppskriften inneholder gluten, egg og melkeprodukter, og nøttevarianten inneholder nøtter. Har du matallergi, cøliaki, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Hvor modne bør bananene være?

Godt modne, gjerne med brune flekker. Jo mer modne, desto søtere og mer aromatisk blir brødet.

Hvorfor synker sjokoladen til bunns?

Fordi bitene er tyngre enn røren. Vend dem i en teskje mel før du blander dem inn, så holder de seg fordelt.

Kan jeg lage bananbrødet uten egg?

Ja. Bruk 1 ss malt linfrø blandet med 3 ss vann per egg, og la blandingen gele seg i 10 minutter først.

Inneholder oppskriften tilsatt sukker?

Nei. Sødmen kommer fra bananene og sjokoladen. Velger du mørk sjokolade med høy kakaoandel, blir brødet ganske lite søtt.

Hvorfor blir brødet kompakt?

Sannsynligvis fordi røren er overarbeidet. Vend det tørre inn til det så vidt er blandet, og ikke mer.

Hvordan vet jeg at brødet er ferdig?

Stikk en kakenål i midten. Er den ren når du drar den ut, er brødet gjennomstekt.

Hvor lenge holder bananbrødet seg?

To til tre dager i romtemperatur i en tett boks. Det kan også fryses i skiver.

Se også:

Vegansk kake: komplett guide til eggerstatning, bunn og glasur Verdens beste brownies Gode kaker: komplett guide til baking, steking og oppbevaring