Raw cakes er kaker laget av nøtter, dadler og andre råvarer som ikke skal stekes. Det høres enkelt ut, og det er det stort sett også – men det er noen grep som gjør forskjellen mellom en kake som faller fra hverandre og en som blir helt som den skal. Her er de viktigste.
Raw cakes kort fortalt
| Hva det er | Kaker satt sammen uten steking |
| Typiske råvarer | Nøtter, dadler, kokos og kakao |
| Viktigste verktøy | Kjøkkenmaskin (gjerne blender i tillegg) |
| Settes fast i | Kjøleskap eller fryser |
| Passer for | Uten gluten og egg – ofte også uten melk |
Hva er en raw cake?
En raw cake er en kake som settes sammen uten steking. I stedet for mel, egg og sukker bygger den på nøtter, tørket frukt og kokos, og den settes fast i kjøleskap eller fryser i stedet for i ovnen.
At kaken er «rå» betyr rett og slett at den ikke er varmebehandlet. Det gjør den ikke automatisk sunnere enn en stekt kake – nøtter og tørket frukt er energirike – men det gir en annen næringsprofil, og kaken blir naturlig fri for både gluten og egg.
Når du ser proffe bakere lage raw cakes, kan det se komplisert ut. I praksis handler det meste om å mikse ingrediensene i riktig rekkefølge og gi kaken tid til å sette seg.
Kjøkkenmaskinen er det viktigste verktøyet
Nesten alle raw cakes starter i en kjøkkenmaskin. Den maler nøttene, kutter dadlene og binder det hele sammen til en deig – noe en vanlig håndmikser ikke klarer.
Til fyll og glasur er en kraftig blender ofte bedre, fordi den lager helt glatte masser av bløtlagte nøtter. Har du bare én av delene, klarer du deg langt med kjøkkenmaskinen.
Velg gode råvarer
Når kaken ikke stekes, er det ingenting som «redder» smaken underveis. Det du putter i, er det du får ut – og derfor betyr råvarene mer enn i vanlig baking.
Bruk myke dadler. Medjool-dadler er spesielt godt egnet. De er myke, søte og lette å mikse, og gir en jevn deig uten harde biter. Er dadlene tørre, kan du legge dem i varmt vann i ti minutter først.
Bløtlegg cashewnøttene. Skal du lage et kremet fyll eller en glasur, må cashewnøttene bløtlegges i minst to timer. Uten bløtlegging blir fyllet kornete uansett hvor lenge du mikser.
Smak underveis. En av fordelene med raw cakes er at deigen kan smakes på uten risiko. Bruk det – juster sødme, salt og syrlighet før kaken settes i formen.
Slik får du kaken pen ut av formen
Dette er punktet der flest raw cakes går galt. Kaken er fast når den er kald, men den henger gjerne fast i formen.
- Bruk springform. Da kan du løsne kanten uten å vende kaken.
- Kle bunnen med bakepapir. Et rundt ark i bunnen gjør at kaken slipper.
- Press bunnen godt. Trykk nøttemassen hardt og jevnt ned med fingrene eller baksiden av en skje. En løs bunn smuldrer når du skjærer.
- La lagene fryse hver for seg. Har kaken flere lag, bør bunnen fryse i minst 30 minutter før fyllet helles over. Ellers blander lagene seg.
- Skjær med varm kniv. Dypp kniven i varmt vann og tørk av den mellom hvert snitt. Det gir rene kanter i stedet for oppsmuldrede.
Om kokosolje og konsistens
Mange raw cakes inneholder smeltet kokosolje. Den er flytende i romtemperatur og stivner under cirka 22 grader, og det er som regel kokosoljen som gjør at kaken holder formen.
Det betyr to ting i praksis. For det første bør du samle kaken relativt raskt hvis deigen inneholder smeltet kokosolje – den begynner å stivne når den kjøles ned. For det andre må kaken oppbevares kaldt. Står den lenge fremme, mykner kokosoljen, og kaken kan falle sammen.
Ordforklaring: Rå betyr her at kaken ikke er stekt, ikke at ingrediensene er ubehandlet. Bløtlegging er å legge nøtter i vann slik at de blir myke nok til å mikses helt glatte.
Raw cakes er mektige
Nøtter, dadler og kokosolje er alle energitette råvarer, og en raw cake blir derfor betydelig mer mettende enn størrelsen tilsier.
Det er verdt å ta hensyn til når du planlegger. Lag gjerne en mindre kake enn du ellers ville gjort, eller regn med flere porsjoner av samme kake. Små stykker er som regel nok.
Kom i gang
Den enkleste inngangen er en rå brownie: dadler, nøtter og kakao mikset sammen, presset i en form og satt kaldt. Prøv gjerne rå brownies med mørk sjokolade først.
Vil du prøve deg på en kake med flere lag, er enkel ostekake med sjokolade et godt neste steg, siden den bruker både nøttebunn og cashewfyll. Er du usikker på hvilke råvarer som går igjen, finner du en oversikt over ingrediensene på egen side.
Ansvarsfraskrivelse
Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.
Raw cakes inneholder som regel nøtter og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.
Kildehenvisninger
Ofte stilte spørsmål
Hva er en raw cake?
En kake som settes sammen uten steking, laget av nøtter, tørket frukt og kokos, og som settes fast i kjøleskap eller fryser.
Trenger jeg kjøkkenmaskin?
Ja, i praksis. En kjøkkenmaskin maler nøttene og binder deigen. Til glatte fyll og glasurer er en kraftig blender en fordel i tillegg.
Hvorfor blir fyllet mitt kornete?
Sannsynligvis fordi cashewnøttene ikke er bløtlagt. La dem ligge i vann i minst to timer før du mikser dem.
Hva gjør jeg hvis deigen er for tørr?
Tilsett litt væske om gangen – vann, smeltet kokosolje eller noen ekstra dadler – til deigen henger sammen når du klemmer den.
Hva gjør jeg hvis deigen er for våt?
Tilsett tørre ingredienser som malte nøtter, kokosmasse eller havremel, og sett deigen kaldt en stund.
Hvorfor faller kaken sammen?
Fordi kokosoljen mykner i romtemperatur. Raw cakes må oppbevares kaldt, og bør tas ut rett før servering.
Er raw cakes sunnere enn vanlige kaker?
De er laget av andre råvarer, uten hvetemel og hvitt sukker, men er samtidig energirike av nøtter og tørket frukt. De er annerledes, ikke nødvendigvis lettere.
