Shakshuka – enkel oppskrift med posjerte egg

Shakshuka er egg posjert rett i en krydret tomatsaus, og den er klar på under en halvtime. Retten kommer fra Nord-Afrika og spises både til frokost, lunsj og middag. Det som avgjør om den blir god, er to ting: at sausen får koke seg tykk nok før eggene går i, og at eggene tas av varmen mens plommene fortsatt er kremete.

Ingredienser du trenger

Til 2 porsjoner:

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 rød paprika, i strimler
• 400 g hermetiske tomater, eller 4 ferske hakkede tomater
• 1 ts spisskummen
• 1 ts paprikapulver
• En liten klype chili, juster etter smak
• ½ ts salt, og mer etter smak
• Nykvernet pepper
• 4 egg
• Frisk persille eller koriander til servering

Du trenger også en middels stor stekepanne med lokk, en tresleiv, kniv og skjærebrett.

Slik lager du shakshuka

1. Varm olivenoljen i pannen og fres løk og hvitløk til de er blanke og myke, cirka fem minutter.
2. Tilsett paprikaen og la den surre med i fem minutter til.
3. Rør inn spisskummen, paprikapulver og chili, og la krydderne frese med i cirka ett minutt. Da frigjøres aromaen.
4. Tilsett tomatene, salt og pepper. La sausen småkoke på lav varme i 10–15 minutter, til den er tydelig tykk.
5. Smak til. Sausen skal være godt smakssatt før eggene går i – det er nå du justerer salt, chili og krydder.
6. Lag fordypninger i sausen med baksiden av en skje, og knekk eggene forsiktig ned i gropene.
7. Legg på lokk, senk varmen, og la eggene trekke i 5–8 minutter. Ikke rør i pannen.
8. Dryss over frisk persille eller koriander, og server rett fra pannen.

Sausen må være tykk nok

Dette er det viktigste steget, og det folk oftest forhaster.

Er sausen fortsatt tynn når du knekker eggene ned i den, synker de rett gjennom og fordeler seg i sausen i stedet for å ligge samlet. Du får da eggerøre i tomatsaus, ikke shakshuka.

Sausen er klar når du kan dra sleiven gjennom den og se bunnen av pannen et øyeblikk før sausen flyter tilbake. Ta deg tiden det krever – det er som regel litt lenger enn du tror.

Timing på eggene

Eggene er det andre stedet det går galt. Med lokk på og lav varme:

• 5 minutter gir rennende plommer
• 6–7 minutter gir kremete plommer, som de fleste foretrekker
• 8–10 minutter gir gjennomstekte plommer

Husk at eggene fortsetter å stivne litt etter at pannen er tatt av varmen. Ta dem heller av litt for tidlig enn litt for sent.

Ikke rør i pannen etter at eggene er i. La dem ligge i fred til de er ferdige.

Servering og tilbehør

Shakshuka serveres tradisjonelt rett fra pannen, med brød til å tørke opp sausen med.

Vil du ha et lettere måltid, passer grønnsaksstaver, frøknekkebrød eller en enkel salat med agurk, tomat og sitron ved siden av. En yoghurtdressing med hvitløk og sitronsaft gir en kjølig kontrast til varmen i sausen.

Retten er naturlig glutenfri i seg selv, og med grønnsaker og egg som base blir den også et mettende lavkarbomåltid – forutsatt at du velger tilbehøret deretter.

Lag den til flere, eller på forhånd

Shakshuka skalerer godt. Til fire personer dobler du grønnsakene og bruker sju til åtte egg, gjerne i en større panne slik at eggene får plass ved siden av hverandre.

Skal du servere til gjester, kan du lage tomatbasen dagen før. Varm den opp i pannen, knekk eggene i, og la dem trekke rett før servering. Da tar retten bare ti minutter når det gjelder.

Litt om rettens historie

Shakshuka har røtter i Nord-Afrika, og Tunisia regnes vanligvis som opphavslandet. Retten spredte seg videre til nabolandene og senere til Midtøsten, der den i dag er en fast del av frokostkulturen.

Tomater ble mer alminnelige i regionen på 1800-tallet, og det er da retten fikk sin karakteristiske røde saus. Etter hvert som den flyttet på seg, tok den opp i seg lokale smaker – koriander ble vanlig i Marokko, mens det finnes varianter med mer paprika og en tykkere base lenger øst.

Prinsippet har vært det samme hele veien: grønnsaker som får koke inn til en tett saus, med egg tilsatt til slutt.

Hvor sunn er retten?

Shakshuka er et av de mer næringsrike måltidene du kan lage på en halvtime. Egg gir protein av god kvalitet, olivenolje gir umettet fett, og grønnsakene gir fiber og vitaminer.

Tomater inneholder lykopen, et fargestoff som fungerer som antioksidant – og som faktisk blir lettere tilgjengelig for kroppen når tomatene varmebehandles, særlig sammen med litt fett. Retten inneholder ikke tilsatt sukker, og er naturlig glutenfri.

Velger du hermetiske tomater, kan du sjekke innholdsfortegnelsen – noen varianter inneholder tilsatt sukker.

Ordforklaring: Lykopen er et rødt fargestoff i tomater som virker som antioksidant. Å posjere betyr å la egg trekke forsiktig i væske uten at den fosskoker.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Retten inneholder egg. Gravide, små barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar bør spise egg som er gjennomstekte, ikke med rennende plomme. Har du matallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For råd om trygg mat kan du lese mer hos Mattilsynet, og for kostråd hos Helsedirektoratet.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor synker eggene ned i sausen?

Fordi sausen er for tynn. La den koke inn til den er tydelig tykk før du lager fordypninger og knekker eggene i.

Hvor lenge må eggene trekke?

Fem minutter gir rennende plommer, seks til sju gir kremete, og åtte til ti gir gjennomstekte. Ta pannen av litt før du tror den er klar.

Kan jeg bruke ferske tomater?

Ja, cirka fire hakkede tomater tilsvarer en boks hermetiske. Ferske tomater trenger gjerne litt lengre koketid for å bli tykk nok.

Kan jeg lage shakshuka på forhånd?

Tomatbasen kan lages dagen før. Varm den opp og tilsett eggene rett før servering.

Er shakshuka glutenfritt?

Selve retten er naturlig glutenfri. Serverer du brød til, må det være glutenfritt om du ikke tåler gluten.

Hvordan gjør jeg retten mildere eller sterkere?

Juster chilien. Vil du ha mer aroma uten mer styrke, kan du bruke røkt paprikapulver i stedet for vanlig.

Hva serverer jeg til?

Brød er det tradisjonelle. Vil du ha et lettere måltid, passer salat, grønnsaksstaver eller frøknekkebrød.

Se også:

Flytende ostekake: guide til baskisk ostekake med kremet kjerne Billig dessert: guide til søte løsninger på lite budsjett Ostekake til 17. mai: komplett guide til bunn, fyll og gelelokk