Jordbær/lime mojito ostekake
Author: Vegard
Ingredienser finner du på altShop.no eller iHerb.com.
Ingredienser
Bunn
  • 2 kopper mandelmel
  • 1 kopp dadler
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts honning
  • 1 ss kokosolje eller smør
Mojito-lime fyll
  • 6 ss smør
  • ¾ kopp kokossukker
  • ½ kopp honning
  • 2 hele egg
  • 6 eggeplommer
  • 1 kopp lime juice
  • 1,5 ss potetmel
  • ½ kopp kokoskrem/melk
  • ⅓ kopp kokosolje
Jordbær-glasur
  • 300 gram frosne jordbær
  • 400 gram ferske jordbær
  • 1 ts lime juice
  • ¼ kopp honning
  • 1 ss potetmel
  • 2 ss mint, finkuttet
Instruksjoner
Bunn
  1. Putt alt i en blender, og miks til det er klissete (eventuelt miks godt for hånd).
  2. Press alt i en rund kakeform, helst en liten/middels. Sett formen i fryseren mens du lager resten.
Mojito-lime fyll
  1. Miks smøret, kokossukkeret og honningen sammen med en mikser i ca 2 minutter. Tilsett egg og eggeplommer til det er en fin og jevn blanding.
  2. I en annen bolle, legg i potetmel sammen med limejuice. Bland godt. Bland dette inn i den andre blandingen og miks i ca 1 minutt.
  3. Hell blandingen over i en kjele, og la det småputre på lav varme til den begynner å tykne. Rør godt hele tiden. Ta så vekk kjelen fra kokeplaten.
  4. Tilsett kokoskrem og kokosolje og rør dette forsiktig inn.
  5. Ta ut formen fra fryseren, og tilsett denne blandingen i formen.
Jordbær-glasur
  1. Press frosne jordbær ned i en sil, for å sile ut jordbær saften. Denne samles i en kopp. Du trenger ca ½ kopp. Jordbærene settes så til siden.
  2. Tilsett potetmel i jordbærjuicen. Legg dette i en kjele, få et oppkok og la det småputre i ca 4 minutter til blandingen tykner. Rør hele tiden. Avkjøl.
  3. Legg ferske jordbær sammen med de frosne. Hell over honning, slik at det blir et fint lag over jordbærene. La stå i ca 10 minutter.
  4. Bland i lime og mint sammen med jordbærene. Bland så inn jordbærmiksen i kjelen (avkjølt).
  5. Hell blandingen over kaken, og sett den i fryseren i ca 2 timer.
  6. Servér.
Recipe by SunnDessert.no at https://sunndessert.no/jordbaerlime-mojito-ostekake/